Öz mutfağımızın yabancı mutfaklar karşısındaki yenilgisi gün geçtikçe tescilleniyor.Lezzet dünyamızda bildik ne kadar tat varsa yerini dürümcülere, hamburger, pizza, suşi ve benzerlerine terk ediyor.Hemcinslerim belki kızacak ama, çalışan bir kadın olmama rağmen bu zaman dek tembelliğin ve “zaman yok” bahanelerinin arkasına sığınıp evdeki hesabı fast fooda uydurmadım :))
Fast food’u oldum olası sevmem. Hem sağlıklı beslenme, hem Türk mutfağının güzelim yemeklerinden mahrum olmama adına ev yemekleri benim için hep 1-0 önde olmuştur.
Hafta sonu özel bir misafirim vardı. Kendisine, sevdiğini bildiğim mantı yapacağımı söylerken “Ama bildiğimiz mantı istemem” diye lafımı kesti . “Anneminki gibi olsun”.
Benim Erzurumlu misafirim nicedir rahmetli anneciğinin yaptığı mantının özlemini çekmekteymiş meğer. Birkaç sorudan sonra istediği mantının Kars yöresine ait “Hengel” olduğunu anlamam uzun sürmedi.
Hengel’ in kayseri mantısı tabir edilen bildiğimiz mantıdan tek farkı hamurun daha büyük parçalarda kesilip,iç malzemesinin daha fazla konması.
Her ne kadar mantıyı küçük yapmak marifet ise de ( kayseri usulüne göre 1 kaşığa 40 mantı düşmesi makbul imiş) ondan daha büyük hengel’i yapmak hem daha az zaman alıyor hem de yerken iç malzemenin tadına varıyorsunuz. Haşlarken içine dolan su ise, hengel’in lezzetine lezzet katıyor.
İşte tarifi: (2-3 kişilik)———–
2 bardak un1 yumurta1 çay kaşığı tuzalabildiği kadar su250 gr kıyma1 adet orta boy soğankarabibertuzüzeri için,1 bardak yoğurt2 diş sarımsak2 yemek kaşığı tereyağ1 çay kaşığı kırmızı toz biberUn, yumurta,ve tuzu alabildiği kadar su ile yoğurup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Hamur dinlenirken, kıymaya rendelediğimiz soğan, karabiber ve tuzu ekliyoruz.Hamuru 2 bezeye ayırıp, unlayarak yufka büyüklüğünde açıp çay bardağı yardımı ile kesiyoruz.kestiğimiz parçaların yarılarına hazırladığımız kıymalı harcı koyup, diğer kısmı üzerine kapatarak kenarlarından bastırıyoruz.( Minik puf böreği şeklinde)kaynamakta olan tuzlu suya atıp 8-10 dakika haşlıyoruz.servis tabağına aldığımız hengel’e önce sarımsaklı yoğurt, ardından kızdırılıp toz biberle lezzetlendirdiğimiz tereyağını gezdiriyoruz.Değerli misafirim annesininkini aratmayacak lezzette bulduğunu söyledi, umarım sizde dener ve beğenirsiniz…
yorumlar
bence de
Ellerine sağlık kelebek tamı tamına dadaş mantısı olmuş var yaa,insan çekinmese 2-3 tabaa anında götürür.yufkalar az daha inceeeeee:)
her bayan bunları bilmeli,erkeklerde bilse zararı yok
o halde akşama oklavalar ele alınıp derhal hengel yapılıyo değilmi, thıng ve makaleci :))sağolun koza68. sizinde gözünüzden bişey kaçmıyor bakıyorumda. bu seferkini acemi işi sayalım o halde, ilk fırsatta incecik bir hamurla :))bu biraz da merak gerektiriyo yıldırımyıld, yemeği seven yapmaya da meraklı oluyo haliyle:))suna pekuysal için üzgünüm, allah rahmet eylesin kendilerine 🙁
muhteşem görünüyor kahvemi içince yemeye geleceğim,ellerinize sağlık:)
thing ile ben hamur mu açacağız görev dağılımına göre, yoksa iç malzemeyi mi?
anlatırız:)
mantı kadar guzel bir yemek var mı!insanın yedikce yiyesi geliyor,
alınma kelebeğim,ben sadece gözden kaçan çok ufak bir detayı belirttim.ellerine sağlık.
başım üstüne graftoncun buyrun :))a-dan z ye siz yapacaksınız makaleci ben tarifi verdim işte, yok öle hazıra konmak :))thıng, makaleci tek başına yapamayabilir, bari getir götür işlerine yardım et :))haklısın yıldırımyıld, ama arkadan da kiloları aldıkça alıyo :)) bunu ayda 1 ile sınırlamak gerek.size alınmak ne mümkün sevgili koza68 🙂 detayları önemseyecez ki en iyiyi yapabilelim, teşekkürler…
ben yemek yapmayı cok severim lakin bir kaç kötü tecrübemden sonra annem men etti beni :(ocağı acık unutmakgazı açık unutmakçaydanlığı devirmekpişirdiğini unutmak gibi deneyimler :)ayrıca bir kere ciiskek yaptım yoğurt bozukmuş cok kotu oldu. annem demediğini bırakmadı sonrada avalianch erkekler yemek yapsın avalianch nerde eşitlik avalianch ne bu biz kölemiyiz yeter uleeyn:)Annem köye gidiyor yarın. ablamlarla deneme ihtimalimiz yüksek 3 vakte kadar 🙂
allahtan ablalar evde avalıanch, yoksa halin nice olurdu :))
ben sadece mutfaktaki getir götür işi için yardım isterim thing, ikimiz aynı anda hamura ellerimizi bulamayalım:)
yaşasın salılar… mantı günüdür:)
bazı ev yemekleri yapan yerlerde salı ve perşembe günleri, mantı günümüzdür diye tabela asılır… perşembeye henüz var; anı yaşamak adına salı dedim, thing:)
cumartesi olsun pelitas, iş günü o yorgunluğun üzerine mantı mı yapılır ama yaaa :))
aklımda hep çarşamba gününün de kadınlar matinesine özel olduğu, neden çarşamba ise artık 🙂
benim hamuruma karışmayın ama, sadece getir götür yaparsınız
beceriksiz deyil sadece biraz unutkanım sayın k.ö. :)ablamların avalianch fırını kapat ocağı yak gibi telkinleri olmasada yapabilirim güveniyorum kendime 🙂
Bana çarşambadan haber ver Pelitas. Mantı’yı çok sevmediğim için pek bişi kaçırmamışım bugün. Yarın ki menüde ne var?
tuzluğu bile vermeyenin mantı yamaklığında işi yokkk:)
bu zatem mantı değil, hengel anthrocuğum :))
boşver makaleci sende yaptıklarından ona yedirmezsin olur biter 🙂
yarın, kara biberli hamsi buğlama günü Anthro:) yanında limonlu helvada var.
Sen beni tanıyor olmalısın Pelitas. Hiç bir laz uşağı bile benim kadar hamsi hastası olamaz. Kelebeği de, beni de başına bela ettin akşam akşam. Sağol ama şimdiden yarın için..
anthro, hamsi saplantısı konusunda kimse benimle yarışamaz:)
bu arada; evet kelebek, ikram etmeyeceğim thing’ e…tuzluk bile uzatmıyor:(
buğulama olmasın ama :(kılçığı ayıklanıp, açık halde mısır ununa bulunmaş olsun. beyaz soğan piyazlık doğranıp, ince ince kıyılmış maydonozla karışmış olsun..nar gibin kızaran hamsiler bir sıra maydonozlu soğan bir sıra hamsi olarak üst üste yığılmış olsun..
Bence makaleci, hep beraber yarın Pelitaş’a konuk olalım. bir hamsi yeme yarışması düzenleyelim. nası fikir? Pelitas pek memnun bakmıyor ama..
ya biri yer diğeri bakar kıyamet o yüzden koparmış.kıyamet koparmaya mı çalışıyorsunuz hamsiler mamsiler,helvalar,mantılar:)bende yemek sonrası masayı toplayabilirim mesela:)
misafirin yüzsüzü
pelitas hamsi bugulama değil de, sen çupra ızgara yap anlaşalım. yanına da patates salatası.
haftalık beslenme programını çizmeye birkaç yorum kaldı:) araya biraz da mevsimlik sebze günleri serpmeli derim ben…
anthro, kışın bu yarışma daha uygun olur sanırım:)
evet, bence de öyle makaleci ama Pelitas hamsiyi buldu diye damladım ben. Hamsiye hasretim aylardır ama soğuk hava hamsisi var demek ki ortalarda hala.
anlaştık puella… roka ve kırmızı soğanı da ben ekleyeyim… bir de mekan açalım yahu. ismi de “arzunbilir balık evi” olsun:)
arzunbilir balık evi :)) süpermiş 🙂
geçenlerde yeni açılmış bir cafe gördüm adı “YE BABAM YE” çok hoşuma gitti yaa
makaleci, hamsileri buzhaneden temin ettik. kışa bırakalım. ama çupralar tazedir yani:)
Oturduğum semtte sadece çorba servisi yapan bir yer var, sahibi kadın olan.adı ” YENGENE GEL”ne yaratıcı insanlar var şaşıyorum:)
anthro; cenk özakıncı’ nın platonik’ ine bayıldım bu arada, çok tatlı:)
Canım istiyor roka salatası
roka salatası, limon off ne yaptın deja. gecen de yine bu saatlerde midye dolma resmi göndermiştin sen mak’ın doğumgünü şerefine, yapma etme, acı biraz 🙂
mantılar 2 olduuu
Puella müzikten sonra damak zevkimizde uyuştu.Yoksa sende ben misin:)
hepimiz Dejavu’yuz:)
deja ben sensem, sen kimsin o halde? 🙂 yoksa biz yok muyuz? bu bile denebilir yakın zamanda valla, ama öncesinde ben aman diyeyim 🙂
Aferim bak, şerbet nabız hadisesini tutturmuşum helal bana vallah. Tutajaaam kendimi (ufakufak’ın kulakları çınlaya)Puella öteki tarafa gideyim ilk işim nietsche ile bu mevzuyu konuşmak olacaktır, gönlün rahat sofran bol olsun
ekmek olmasın di mi:)
dejam allah gecinden versin, şakasını bile deme.. diğer yandan bu “allah gecinden versin” cümlesini de çok farklı algılamıştım ben küçükken deyip başka bir konuşmamıza göndermede bulunayım. büyümek bazen iyi olabilir yani 🙂 zaten küçükken balık da sevmezdim, zorla yedirirlerdi.
or da dur bir ki puella:)Balık yenmez mi sana inanamıyorum, neyseki doğru yolu bulmuşun çok sevindim. Şşşt limon da sıkıyor musun?
ekmek yoksa pasta yesinler pelitas 🙂
limon sıkılmaz mı balığa hele ki ızgaraysa.. kırka dur deja 🙂 balık sakız oluyordu ağzımda, çok söyleniyordum. yine sakız oldu bu diye 🙂
Şimdi seviyor musun?İstanbul taraflarındaysan istinye’de kaçkar diye bir yer var bana en yakını o. Çok hoş, nezih ve temiz bir yer, servisler de güzeldir.
göndere ne zaman bastın dej? neyse devam edeyim oraya birgün uğra derim puella gerçekten keyif alacaksın yediğin balıktan. Müzikler de özenle seçilir..
deja şimdi en sevdiğim yemeklerden biridir balık. dediğin yere gitmedim hiç, ama gideceğim. caddebostan’da kavala diye bir yer vardır, en sık uğradığım mekanlardan.. ben de orayı tavsiye ederim sana..
Manti sever arkadaslara; firinda tavuklu manti bir de Bosnak mantisi yemelerini tavsiye ederim.zaten bir bosnak kizinin bosnak olup olmadigini yaptigi bosnak mantisindan anlarsiniz.
resimlerdeki gel beni ye diyor,açlık hissettim kelebeklerozgurdur, ellerine sağlık nefis olmuş,kokusu burnumda tüttü:)
Helal sana kelebek. Bizim mantiyi da ucurdun ya:) Biz her hafta bi kere manti yemezsek o hafta bizim icin hüsran olur. Benim hanim da Kayserili benim gibi. Yalniz ben tepsiye dizilip kavrulmasindan yanayim mantinin. Az biraz gevrek olunca cikarip, servis yaparsin. Tam yogurtlu degil, tam yogurtlu agir olur. Biraz yogurt, biraz karabiber biraz da sumak ekeledin mi hah, iste yeme yaninda yat onun:) Ama senin ki de pek leziz görünüyor valla. Eline saglik marifetli bacim…
Ser-hus, boşnak mantısı da favorimdir, ister yoğurtlu ister börek gibi sade, offff olsa da yesem:))Waterfairy, Sanki yapan ben değilmişim gibi, blogu her açışımda benim bile canım istiyor:) teşekkürler..nico abim, Senin kayserili hanım artık bu işin piri olmuştur, bizim onun eline su dökmemiz ne mümkün.. Ama bana kalırsa mantıyı ağır yapan yoğurt değil de üzerine gezdirilen tereyağdır. Ama o da olmazsa nasıl yemeyip de yanında yatarız ki :))
Yo yo öyle deme sen de güzel yapmissindir. Ben yogurt zannediyodum, demek bu kerata tereyag imis:) Dogruyu söylemem gerekirse hic anlamam yemek islerinden. Hanim olmasa valla ac kalirim.
Sende gir mutfağa niko, ayıp etme hanıma.Girersende mutfağa terminatör girmiş gibi bırakma etrafı
Hanimi bi keresinde cocuklarla izine yollamistim. Hep disardan yemek getirtiyor öyle idare ediyordum. Dedim bi de ben biseyler yapayim. Demez olaydim. Guya makarna yapacagim. Her bir zerzevat icin hanima ta Türkiye’ye telefon aciyorum; hanim tuz nerde? Hanim yag nerde? Hanim su nerde? Hanim bu nerde demeye kalmadi yemegi de tencereyi de yaktim:) Mutfagi hic görme darma dagin. Neyse hanim gelmeden yanimda calisan kizlari getirdim eve tertemiz yaptilar sagolsunlar…
Vaay zengin niko:)
size yufka kalın denmişse mutlak bir bildikleri vardır.sakın aynı hatayı yapmayın olmaz mı:)
ecelime susamış olurum, haklısınız:))
Mantı insanın aklını çelen bir yiyecek türüdür, geçen hafta annem aradı oğlum gel artık Türkiyeye özledik, bak sana mantı hazırlıyacam dedi, bugün Türkiyedeyim.
hoşgeldin ser-hus, ah o anne şimdi senin etrafında dört dönüyodur özlediğin ne varsa önüne sermek için…
@kelebek, en son mantıyı ne zaman yedim hatırlamıyorum, hamur işlerinden uzak durmayı tercih ediyorum. Ama görüntü o kadar güzel ki yemeden nasıl dururdum bilmem:((ellerine sağlık mutlaka nefis olmuştur..yufka her ne kadar kalın görünsede, sen aldırma bazıları sadece kusur bulmak için yaratılmışlardır..
akoniiiimm seni en kısa zamanda mantı yemeğe daver ediyorum o halde, söz senin için light mantı yapcem :))
ben daver değil, davet edeyim en iyisi:)
mantıya hayır demek olmaz günahtır
buda yazının başlığına istinaden yaptığım, çiğ börek idi !!!!!!!
Hâlik bilmez ise Mâlik bilir ..
@kelebeğim, ben gelince yapsan olmaz mı?
yazmayı unuttum, çiğ börek dedikleri bu mu? inanmıyorummm yaa…yemin ederim onun çiğ börek olduğunu bilmiyordum..
Çiğ börek değil, çi börektir adı ve eskişehirin meşhur böreğidir çi börek…
Eskişehir’in ….:)
Sen yeter ki gel akoniciğim, ben sana neler neler ederim bunlar küçük iş..
şu yorumla yumruk yemiş gibi oldum, inanamıyorum sana yaa, :)))))
bak, bilen nasıl seceresini okuyo gör :))
eh hayat öğrencilik hayatı insanın canı çekiyor be. ya ayıp oluyor dimi canını çektiren yazılar 🙂 😛
elbette harlemsaraycığım elbette..
@dimoedes, kolayı var hemen @kelebeğin yanın auğrayacaksın
valla bu erkekler ben den daha iyi biliyorlar.. Ama bana da otları, yaprakları sorun bak nasıl anlatıyorum..
yapma akoni, içel nereeee istanbul nere :))
@dimoedes, bir önerim daha olabilir. İlk ve son resime bakmayacaksın veya hemen geçeceksiniz.
Bende istiyorum Kelebegim hem konusacak cooooookkkkkk konumuz var ,hemde yenecek mantılar ,cig börekler…oy oyyy anladın sen beni bebeim.
@Harlemsaray, siz konuşursunuz ben yerimm …hemde çaktırmadan kulak misafiri olurummm:)))) hehhhee
Akonicimbebeim, biz konusurken agzın her daim acık kalacagı icin sen zor yersin Mantıları :-))
yavrum,dünya döndükçe senin yerin benim başımın üstüdür.ah ben seni neden daha önce tanımamışım ki..ama her şeyde bir hayır vardır, buda bize şoparın hayrı diyelim.
Sana diyom Kelebegimbebeim, O şoparın hayatınin altın yılı bitti.Sokakta köprü altinda hallerine birlikte raslarsak ,bir ekmek ve sigara parasi veririz hayri icin.
Harlem, aramıza hoşgeldin..Yenisiniz sanırım
tenküü:-) pbkan itibariyla tam 20 günlük oldum.hafifte.efem,hoşbulduk.
@kelebek anlatığından beri zaten ağzım açık, sanırım daha fazla açık kalmaz
@harlemsaray, siz rahatlıkla dedikodu yapabilirsiniz ben duymuyormuş , mantı yiyormuş gibi yaparım:)))
eywallah temamdür :-))
@pbk, gerçekten @harlemsaray 20 günlükmüş.
Yeni doğmuş sayılır..Yani yumurtayı yeni çatlatmış..
leylek mi getirdi, yumurtadan mı çıktı bilmiyorum? ama doğum günü belli. Yeni doğmuş, hoş geldin bebek diyelim..
hafta sonu bunu yapmassam namerdim mantıdan iyi yahu kolay ve doyurucu
kelebelerözgürdür, lütfen sevdiceğime öğretir misin?
resimlere ve anlatıma rağmen hala öğrenemediyse, değiştir o sevdiceği :))
Hazır mantıda olabilir pekala…Çok şanslı bir sevgiliniz varmış sizinde valla elinize sağlık:))
teşekkürler tefillin…insanoğlu şansını da, şanssızlığını da kendi yaratıyor…
Sayın Kelebekler özgürdür ,benimde buna ilişkin bir yazım onayda bekliyor. Umarım çıkar, okursanız sevinirim… Gerçi siz şanslı sayılırsınız, ben sevdiğim adama böyle bir ziyafet çekemedim:( zaman olmadı..zamanımız yetmedi,yaşım yetmedi evet hepsi üst üste geldi…
bekliyorum…ha bu arada bunlar çok önemli meseleler değil tefillin..gerçek şans ilişkinin genelinde uyumu yakalamaktır. Günümüzde insan olmanın erdemlerini taşıyan kişileri bulmak bile öylesine zor ki…Hem mantı dediğin nedir ki allasen, ortalık ev yemekleri yapan yer dolu :))
eski fırınlar vardı alimünyum.patatesli börekler yapardı bir kaç komşu bir araya gelerek.yok şimdi öyle börekler felan.
sayın k.özgürdür, haklısınız ama böyle şeyler insanı mutlu eden ve sevdiğinin gözlerindeki parıltıyı görmek insana yakışan şeyler… Bilemiyorum ama ben hasretim işte…
sacre, patatesli elde açma börek değil de, eski komşuluklar yok bana kalırsa. ve eski alüminyum fırınlar da elbet…
sigara böreği yedim kahvaltıda ama bu börek lafları daha değişik böreklere itti beni
ah nazo, bilmem hiç yedin mi boşnakların bir mantısı vardır ki, ne sen sooor….