Ülkem mutfagını düşürken kendimi en şanslı saydıgım yiyecek pirinçtir ve sanırım pirinci en iyi kullanan milletiz. Bakıyorum anavatanı Çin’de bile bizimkisi kadar leziz pilavlar yapılmıyor.Pirinç bilindiği üzere 6 bin yıllık bir besindir anavatanı Çin’dir (bilgi)Pilavı en çok Araplar ve biz yaparız.Çeşit çeşit pilav yaparız düğünlerde ,mevlitlerde, hemen her akşam yemeginde( ya makarna ya pilav) pilavsız olmaz. Lokantaların olmazsa olmazı, kurufasülyenin en kadim dostudur pilav. Bir kadının iyi bir aşçı olup olmadıgının göstergesidir. Tane tane dökülmezse pirinç o kadın iyi yemek yapmıyor denir.(iyi pilav nasıl yapılır)Menülerde kuru-pilav, pilavüstü döner gibi önemli yemek kategorisinde bulunur.Az pilav tabiri yada Pilav günleripilava verdiğimiz önemi gösterir.
Uzakdogu’da haşlanarak yapılan pirinç İtalya’da risotto, İspanya’da paella bizde ise pilav ve dolma olarak karşımıza çıkar.Ben margarin kullanmadığım için ya tereyagıyla ya da mısırözü yagıyla yaparım pilavı asla bulyon mulyon gibi katkı maddesi kullanmam. Muhakkak haftada bir tavuklu yada nohutlu pilav yaparım çünkü ikisinide çok severim. Ama en sevdigim domatesli pilavdır. Çok sevdigim teyzem haftada iki-üç kere yapar o kırmızı pilavı ve yıllardır ben ne zaman gitsem ocagın üstünde vardır ve yıllardır tahta kaşıkla gidip yumulurum tencereden o pilava kimse teyzem kadar iyi yapamaz kırmızı pilavı.Ara sıra yaptıgım patlıcanlı pilavım da taktir toplar( buhara pilavı)Herkesin pilav yapma şekli başkadır çoğu ıslatır pirinci ben ıslatmam, kimisi bardakla ölçerek suyunu koyar(ben öyle yaparım) kimisi göz kararı, kimisi pirinci iyice kavurur kimisi suya salma yapar, bazen bulyon atarlar bazen şehriyeli bazen de sade.Ben pilavı severim şehriyesiz pilavı daha çok severim. Bezelye-havuç-patates li pilavı severek yemem.Ülkemizde kaç çeşit pilav olduğunu bilmiyorum ama tattıklarımdan yola çıkarak hamsili pilavı herkese önerebilirim harika bir yemek. Türkmen pilavı denen havuçlu etli( yada tavuklu) pilavı eşimin kuzeninin elinden sürekli yalvararak yaptırır yerim oda harikadır. Ciğerli pilavı begenmedim bir iftar yemeginde yaptılar yemedim hoş gelmedi.Birde mantarlı pilavı begenmiştim bir zamanlar yedigim zaman.
Kurban bayramıyla beraber etli pilav da bir süre evlere girecek gibi aksi taktirde normal zamanda tavuklu pilav yerim ben, sokaktaki tavuklu pilavlara bile yanaşırım.Duydugum ama tatmadıgım pilavlar arasında perde pilavı,incikli pilav, özbek pilavı, Alipaşa pilavı, ayvalı pilav,bademli pilav, güveç pilavı, İstanbul pilavı, kestaneli pilav, zümrüt pilavı, safranlı pilav, Sultan Reşat pilavı, Uludag pilavı, susamlı pilav gibi pek çok çeşit var.Pilava herşey yakıştıgı için yanına her yemek gidiyor bu yüzden insan kendi pilavını kendi uydurabiliyor, etin her türlüsü yada çeşitli sebzelerle yapılıp değişik denemelere malzeme olabilir pilav.Osmanlı döneminin de baştacı olan pilav Fatih Sultan Mehmet tarafından çok sevilirdi. Sofrada birden fazla pilav çeşidi hazırlanırdı.Evliya Çelebi yazılarında bir ziyafette 13 çeşit pilav gördügünü belirtmiştir.O zamanlar pilav sadece zenginlerin sofralarındadır.Pirinç nadir bulundugu için ilk önce sadece sarayda sonra zengin konaklarında pişmektedir.18. yüzyıldan sonra pilav artık zengin olmayanlarında mutfagına girmiştir.(pilav)
PilaVPirincini ayıklamakbir ömre mal oldu hayat!Pilavdan tattırmamak mıvereceğin mükâfat…ki kolay olmamıştı hiç……..kıvamını tutturmakAsima Azra
yorumlar
Kokusunu aldım,hemen yettim..
kesinlikle en sevdiğim iki yemekten biri. pilav ve makarna. asla hayır diyemem.132 kilo olmamaı onlara borçluyum.
Çok lezletti bir velinimet…Her öğün olsa yerim…
Sırf bunun için gideceğim Trabzon’a..Aklıma geldi yine..
o değil evde yemek yapan yok bilmem kaçtan sonra çıkıyorsun bir de.nazo an itibarı ile çalışan hafif kadınlarına yaptığın zulümden ötürü bana bir tencere yaprak sarması, bir tencere mumbar dolması, bir tencere tavuk suyuna pilav borçlusun.ben bilmem.
Turk pilvina zeval gelmesin, ecnebilerde yula kivaminda pilavlar vardir,hazir posette suda 15 dk bekletilip posetin agzini yrtip tabaga boca edilir.turk pilavinin tadini bilmeyen abanir,bilen ac ac bakakalir.bu nedenle yasasin pilav -bakliya kardsligi
NAZO, karnım aç ve sen bizi sofrana davet etmiyorsun, öyle mi?
Sütlü pilav süt kokar, mısır da attık mı içine, dadından yinmez..
Yalniz Turk’lerde marifet sayilan pilavin tane tane olmasi, Japon´ larda beceriksizlik olarak adlandirilir.Onlara gore pilav bir butun halinde birbirine yapisik olmalidir. Ehh Japonlarin cubuklarla yediklerini dusunursek bizim Turk plavini yemeleri tum omurlerini alacagindan pekte haksiz sayilmazlar herhalde.
Patrushka, ben hala alışamadım pilavı onlarla beraber bütün yemeye..Lapa oluyor..
Pilav ustası benimmm:))
tam birbirine yapışık yekpare pilav dağı bulup seviniyor, götürüyorum ağzıma, bir de bakıyorum tabağa ve bitmiş..
mansonum o kadar varmı kilon:)) hepinize soframda yer var elbette. sörsi ve mansonum borçlarımı öderim şöyle:)
ögleden sonra yazdıgım için anca akşamüstüne çıkması normal yazımın:)) bugün menümde pilav yoktu ama merak edenler var söyliyim: sütlü tarhana çorbası, salata, taze fasülye ve tava ciğeri yaptım yanına bir tanıdık gül tatlısı yollamış ben tatlı yemedim ..an itibarıyla yazıyorum menümü herkes evine gidip yemiştir diye 🙂 canınız çekmesin
yuhaa,ben daha gitmedim beeeaa.
yemek sırası bir komşuma ve eşimin kuzenine ciger yolladım komşum pek ciger yemez ardarda iki teleffonkuzen: bacım seni doğuran anayamı dua edeyim yoksa seni gelin diye getiren o herife mi bilemedimkomşum: eline,koluna,gönlüne,yüreğine saglık bu ne biçim tattır arada yapalım bundan..hepsini bitirecektim Serkana ayırdım(eşi)demekki ilk Edirne tava cigeri denemem başarılı oldu daha evvel ilk hamsili pilav denememde olmuştu ama onu bizden başkasına tattırmaya korkmuştum:)
thing nerde diyordum bende bugün aha burdaymış her zamanki şeyinle
Nazo, postaneden bir dürt bakalım, Thing i, pek değişmez ama belki düzeltirsin arayı..Tank içiyorum falan de..
bizim aramız iyi yahu thingle :))) yüregine saglık bilem demişligi vardır hatta bir iki yazımı ciddi şekilde bile begendi daha ne isterim:)) sevdalım araya nifak sokma neyinle falan hehehhe
Nazo, şu kaymaklı ekmek kadayıfı resmi yüzünden çarpılmazsan daha da seni ne cin, ne de şeytan çarpmaz. Resmi görünce sabah sabah ağzımın suyu aktı, tükrük salgılarım coştu. Böyle insanın iştahını kabartan resimler konulur mu? Müstehcenlik içeriyo bu yaptığın şey.Çoluk çocuğun canını çektirme, bu kez çarpılırsın valla.
benim hiç canım çekmiyor görünce yahu afiyet olsun sörsicim sanal ikram anca bu kadar oluyo:)
iyiyim tabi ya:))
majorian nerelerdeydin yahu …bu günden itibaren pirinçle yakınlaşacagım
pirince tatlı söz falan diyo ya işte onu yapacagım samimi olcam pirinçle iyi pilav olsun deyi
kahvaltıya davet aldım gidem de gelem:))
bıktım şu fasulyenin ve nohutun pilav üstüne yaptığı baskıdan!!! hehe.Nazo senin kendine ait özel bir bloğun falan varmı yauv yemekle ilgili felan??
@nazo, yarında bol acılı bulgur pilavı olsun:)))
tamam @buklet’ciğim önce meyhane pilavı, sonrada bulgur olur:))) ben beklerimmm..
sibel hayır bloglarda yemek tarifi verenlerden degilim:))) yapın bir pilav bir kerede siz ben yiyem…
yapıcam ulan…neyli olsun?
sade olsunmu? baskısız felan….
lapa olmasın da:)))
aaa benim plavım gerçekden taaane tannne olur… 🙂
bakacaz:))
lapa olmasında nasıl olursa olsun:)
seve seve yeriz
pilava gel pilava