Kerebiç Mersin’e has bir tatlı türüdür. Özelikle ramazan ayında İstanbul’da güllaç, kaymaklı ekmek kadayıfı neyse Mersin’de de kerebiç odur. Kocaman bir tabak kıvamlı krema içinde yüzen içi fıstık ya da ceviz dolu enerji bombası kurabiyelerden oluşmaktadır.Kerebiçin yapımı da en az kendisi kadar özeldir. İçliköfte şekline getirilerek yapılan kısmın dışı irmik, yağ, karbonat ve şekerle yapılıyor; içine de fıstık veya ceviz konuluyor.Burada hassas nokta kurabiyelerin kesinlikle kızarmış olmaması. Kreması ise her ne kadar halk arasında farklı bilinse de aslında bir bitkiden yapılmaktadır. Halk arasında ki bende bu yazıyı yazmaya karar verip araştırana dek öyle biliyordum ramazana özel olmasından mütevellit ramazan ayında pidenin üzerine sürülen yumurta sarılarının yumurta tüketimini arttırmasına bağlı olarak yumurta akının çırpılarak yapıldığı bilinen krema aslında çövenden yapılır. Çöven sabunotu olarak bilinir. Saponaria officinalis yani çöven köklerinin bir gece suya ıslanmasının ardından 5 saat süreyle kaynatılması ve oluşan yeşil suyun köpürene dek çırpılması kremanın temeli. Ancak köpük oluştuktan sonra bol şeker ilave edilerek kıvam arttırılıyor. Bu krema deryasının içine atılan kurabiyeler köpüğe gömülünce üzerine tarçın dökülüyor.
Peki çöven ne? Çöven nevi şahsına münhasır bir bitki. Sabun otu denmesinin nedeni leke çıkarma özelliğine sahip olması. Haziran-temmuz aylarında beyaz çiçekler açan, 50-60 cm yüksekliğinde çok dallı, çok senelik, kazık köklü, otsu bir bitki. Yaprakları sapsız, soluk yeşil renkli, çiçekleri küçük pembe ve beyaz renkli. Türkiye çöven türlerinin 50 tanesine ev sahipliği yapıyor ve bunların 5 çeşidi ekonomik öneme haiz. Kerebiç yapımnda kullanılan kısmı ise kökü (radix saponaria officinalis).
Çöven köpürme özelliğinden soapwort olarak biliniyor ingilizcede. Yakın doğuda ve trakya bölgesinde tahin helva yapımında kullanıldığından köpük helva da deniliyor. Kıbrıs’ta ise hellim yapımında peynir suyuna konuluyor.Bir de son olarak kişisel tavsiyem kerebiçin buzdolabında bekletildikten sonra yenmesidir. Aksi takdirde pek bir ağızda dağılıyor. Soğukken daha ferah bir yiyecek olduğu kesin ayrıca.
yorumlar
ben tatlın sevmıyorum..baklava hariç..
Kerebiç hayatımda yediğim en güzel tatlı, mükemmel bir lezzetli var.. Ne yazık ki İstanbul da çok az yerde var, yapmak lazım…
tatlı hiç sevmeyen azınlıktan biri olarak;görünüşü güzel demek isterim. Yemeyi düşünmem asla ama misafir gelince iyi bir ikram olabilir:)sağol manson:)
ben tatlı severim.kerebiç harikadır.denemeyen denesin.garip bir lezzettir.zaten bir parça yeyip tıkanıyorsun.
Kerebiç çok ağır bir tatlı ben sevmiyorum…
aloo, yazıyosunuz yazıyosunuz nerede oldugunu yazmıyosunuz. Istanbul’da nerde buluruz bunu? bak ya, aklıma düştü şimdi..yöresel tatlılar guzeldir. denemek lazımdır. akçakoca’nin da sütlü gözlemesi var. ben çok severim. anneannem yapar kurutulmuş yufka bol süt ile ıslatılır, cevizli falan süper bişiiii..yeeeyin…!
Arrogante, Bağdat Caddesi’ nden Kadıköy’e giderken ikinci Mado sokağından girersen, 50 metre sonra, solda yöresel tatlılar yapan küçücük bir tatlıcı dükkanı var.. Orada bulabilirsin Kerebiç i..
pillibebekkuyuda biliyormuş istanbuldaki yerini.yazarsa bir hayrı dokunur vatana millete
aynı anda yazmışız.
eywallah..!
adamın kerebiç satışları bugün tavan yapacak
ya bir de bu v’lere w, z’lere s yazan, güzel türkçemizi katleden pislikler var uyus oluorm onlara…
uyus da çok ciddi bir hastalık!
Aman efendim asıl sizin o hayır böyle güzel lezzeti olan Kerebiç’ i anlatıp cuma yı tatlıya bağlamışsınız. Daha ne olacak..
yunanistanda baklavayı çaldı elimizden. kerebiçi kaptırmayız kaptıramayız! büyük yanılgıdasınız azizim.
tadını bilmem ama ismi güzel değil, kerebiç…acaba başka bir adı var mı?
Biliyoruuuuum. Mersine özel bir tatlı canımı istettiniz valla. Şuan sabaha karşı 06.44 🙂 ve ben yaklaşık 2 saat sonra mersine yola çıkacağım gittiğimde mutaka yicem:D:D:D
Buarada pilli bebek dediğin yeri biliyorum ben hemen paj yolunda orda bende yedim ama mersindeki bir başka innşallah birgün adanaya yolun düşerde mersine götürür asıl yerinde yedirim sana farkı görürsün:) Buarada mersindede hemen hilton karşısında ve opera binasının arkasında leziz yapıyorlar boğaz benden sorulur:)
var tabi, çiberek
güzele benziyor.aldım listeme ama ankara’da bulunur mu?ilk defa duydum ben.
Tabii Shaika, Mersin e yolum düşerse kerebiç yiyelim bir de Mersin halkı kerebiçi her dönem yapmıyormuş zamanları varmış diye duydum..
Ramazana özel. Her zaman bulunan yerler var ama. Tarsusta Develiler baklavacısı mesela.
ramazana da ne kaldi surada…babam tel aciyor, hususi recep ayina girdigimizi solemek icin-hadi ya baba ne cabuk geldi recep ayi-evet olum,, oruc tut oruc,-^à”é-&é’-è_
tatlı sevmem. Bu tatlıyı dahiç görmedim degişik bir şey
Bilgiyi beğendim teşekkürler.ilginç bilgiler – ilginç yazılar – ilginç sorular
İlgimi çekmedi desem yalan olur, teşekkürler 🙂komik videolar
Geçen sene Mersin’de sözde “en güzel yapan” yerde yedim inanılmaz kötüydü, kurabiyesi çok karbonat kokuyor ve epeyce sert, kreması ise bildiğimiz krem şantiden yapılmıştı. Sevmedim…
Tarsus’ta Develiler ya da İbrahim Usta’dan Antepfıstıklı olanından yiyeceksin…