bildirgec.org

Yenilen şeylerin temiz,hijyenik,lezzetli olması, hem göze hem mideye hitap etmesi, sağlıklı ,taze olması gerekir,öyleki antik çağda tıp ile yeme içme olayı birbirine çok baglantılıydı. gastronomi bu konuda çalışır.Gaster Yunancada mide, nomas ise yasa demektir, gastronomi insanların kültürleriyle yemekleri arasındaki ilişkiyi inceler, iyi beslenme hakkında rehberlik sağlar. Bazen gastroloji veya gastroenteroloji ile karıştırabilir bu işle ugraşanlar gastronot zannedilebilir:)

turkeyistanbul.com

Gastronomi kavramını ilk tanımlayan kişi Brillat-Savarin isimli biri. Fransa’da 18. yüzyılda yaşamış olan Savarin Tadın Fizyolojisi isimli dünyaca ünlü kitabın yazarıdır. Birde Moleküler gastronomi var o da yemenin içmenin bilimsel olarak incenmesi olarak ele alınabilir. Türkçeye mutfakoloji diye de yerleşen Culinology bu bilimin diger adı. Mutfak ile bilimi birleştiren moleküler gastronomi yiyeceklerin sadece yeni lezzetler üretme, kimyası ve bilimsel keşiflerle ilgilenir. Hangi malzemeye ne kullanılır, malzemelerim kimyasal yapıları, birbirlerinden farkları, oluşan fiziksel ve kimyasal değişimler moleküler gastronomi alanlarındandır.

turkeyistanbul.com

Gastronomi ile uğraşan kişilere yemek sanatçısı, mutfak ustası, servis sanatları uzmanı diyebiliriz. Ülkemizde gastronomi yeni yeni popüler olmaya başlamıştır, eğitimini bu alanda tamamlayanlar için iş imkanları çok cazip, yıllardır usta-çırak beraberliginde eğitimi yapılan aşçılık artık üniversitelerde gastronomi ve mutfak Sanatları Bölümü tarafından öğretiliyor ,sonrasında büyük oteller, yabancı ülkelerde iş imkanları bekliyor. ( Daha önce gastronomi bölümü olmadıgı için ancak turizm otelcilik okuyarak sonrasında yurtdışında yiyecek içecek bölümüne girmek zorunda kalınıyordu)

turkeyistanbul.com

İnsan yaşamının en önemli noktalarından biri olan yemek-içmek artık turizm alanında çok büyük bir sektör haline gelmiş durumda, pek çok şehrimize veya dış ülkelere gastronomi turları düzenlenmektedir. Her bölgenin damak zevkini tatmak, değişik yemekler yemek merakı insanları bazen dünyanın ucuna götürebiliyor. Ülkemiz gerek gelenekleri gerek yemek kültürüyle gastronomi alanında çok fazla dikkat çeken bir yer, bu yüzden ülkemizin her bölgesi yemeklerini tanıtmak için çeşitli etkinler düzenler , amaç Türkiye’yi bu alanda tanıtmaktır.Gezilerinde sırf damak zevkini ön plana çıkaran, midesine düşkün turistler için eşsiz bir cennettir ülkemiz , dünyada gastronomi turizmi yapılan ülkeler gerçekten turizm açısından çok iyi yerlere gelmişlerdir.Örnek olarak Barcelona yılda 500 e yakın yemek-içme aktivitesi uygulayan bir kent, Barcelona Üniversitesi’nin yapmış oldugu araştırma kent turizminin yüzde 30 u gastronomi ile gerçekleştiriyor bu da 835 milyon Euro demek. Dünyanın en büyük ikinci gastronomi fuarı da burada yapılmakta bu fuara yapılan ziyaret Picasso Müzesi’ne yapılanla eşit bu da demektirki, yemek-içmek insan hayatında çok önemli bir alan.(Fransa`nın gastronomi ikilemi)Ülkemiz son yıllarda mutfagını çok daha iyi tanıtma yoluna girdi, çeşitli gastronomi sempozyumları, düzenlenen festivaller, yabancı ülkelerde bu dalda alınan ödüller, yarışmalara katılımlar çıkan dergiler bu işe ne kadar önem vermeye başladıgımızın göstergesi, dünyanın en zengin mutfaklarından biri olarak kabul edilen Türkiye’nin tek eksigi sadece yeterinde tanıtılmamak değildi elbette, geçmişte turistlere sunulan bayat yemekler, fahiş fiyatlar, Türk mutfagı dışında yemeklere agırlık verilmesi ,hijyene verilmeyen önem bu yolda dengeleri altüst eden olaylardan bir kaçı, bunların ille büyük otel restaurantlarında olmaması bir şey değiştirmez, çünkü küçücük bir büfede bile yediginin tadını alamayan bir turist en az beş yıldızlı otelde kalan kadar etkilidir. Çok söylenen, övünülen Osmanlı Mutfagında önceden kullanılan baharatların onda biri kullanılıyor şu an bu da geleneksel lezzetleri vermiyor elbette, bunun gibi pek çok sorun turizimimizi yeme içme yönünden ters etkilemekte ancak artık bu yönde iyi adımlar atılmakta. Gurmelere bu konuda çok iş düşüyor.(Gastronomi de Kahramanmaraş ne yapmalı)Bakınız İtalya’ya adamlar slogan bile üretmiş:İtalyanlar İtalyan yemeli. Biz hala şakşuka bizim mi Yunanistanın’mı tartışmasını yapıyoruz.(Dünyanın gözü şimdi bizim aşçılarda). Mutfagımız hakettigi gibi tanıtılır umuduyla.(Fransız, İngiliz`in yemeğini yemez)