Öğle ve akşam öğünlerinde sevilen, sevilmeyen, agır, hafif, çok,az,etli, sebzeli, kalabalık, yalnız, güzel, çirkin ne yenirse yensin hepsinin tek bir ortak noktası vardır salata.Kimsenin hayır demeyeceği, zevke göre hazırlanan insanın içinden geldiği gibi çeşitlendirebilecegi bir yiyecek salata. Ben de her insan gibi salata düşkünüyüm, sofrada salata yoksa en azından birkaç parça yeşillik alır yanıma öyle otururum, ille salatamsı birşeyler olacak cacık, yogurt asla yerini tutmaz salatanın mutlaka salata…

Salata yapımında herkesin kendine göre yaptıgı çeşitler vardır kimisi mevsim salatası sever kimisi çoban kimisi sirkeli yer kimisi limonlu benim için farketmez salata olsun çamurdan olsun. Herkesin özel salatası muhakkak vardır ailemizde hala salatası denen salata vardır kayınvalidem ailenin tek halası 6 abisi dolayısıyla bir sürü yegeni var o yüzden herkesin halası ailede:) kayınvalidemin yaptıgı salatanın adı yıllardır salata yaparken çok kocaman kestigi parçalardan dolayı öyle kaldı şimdi herkes nerde iri taneli koca yapraklı salata görse hala salatası der. Benim salatalarım övünmek gibi olmazsa güzeldir içine bazen peynir rendelerim bazen zeytin koyarım karnıbahar haşlar koyarım dereotu eklerim yaparımda yaparım tadından yenmez.Ülkemiz salata bakımından çok çeşitli bir mutfaga sahip patates salatasından patlıcan salatasına, pirpirimden öfelemeye, çökelek salatasından kısıra çok fazla salatalarımız var zaten dünyanın hemen her mutfagı iştah açıcı ve saglıklı, hafif oldugu için salatadan vazgeçemezler.Değişik yerlere göz attıkça yöresel salatalarımız göze çarpar Hatay’ın zahter salatası, Denizli’de ebegümeci, taratorlu börülce salatası olarak karşımıza çıkan salata, Fransa’da ana yemekten sonra, İtalya ve Türkiye’de balıkla beraber tüketiliyor. Doğuda salatanın göznuru nar ekşisiyken, Akdeniz’de narenciye ve tahin kullanılabiliyor, Ege zeytinyagı ve koruksuyuyla salataya lezzet katarken, Urfa’da sadece soğan ve maydanoz bile salata olarak tüketilebiliyor, Datça’nın kuru domates salatası dillere destandır..(dünya salata festivali)

Dünya mutfaklarında ise salatanın önemi bizdeki kadar büyük öyleki Ruslar hala rus salatasının kendilerine ait oldugunu bizim onların salatasına Amerikan salatası dedigimizi iddia edip dururlar.Fransa mutfagında salataya çok değişik malzemeler konur.Hardaldan jambona, kızarmış ekmekten tavuk gögsüne, ton balığından sarmısaga pek çok malzeme kullanırlar çok özel soslar eşliginde Lübnan ise meze ve salata bakımından çok zengindir bunun sebebi Dogu Akdeniz mutfagının merkesi olmalarıdır. Zahter Lübnan’da her alanda kullanılan bir yeşillik.İtalya’da pastırmalı peynirli , kereviz saplı salatalar bolca tüketiliyor.Kereviz sapı ve yaprağı Fransa ve İspanya’da da yaygın bir salata malzemesi.Bazı görüşlere göre salata ve marul kültürü M.Ö. 4500 yılında Mısır’da başlamış.Bazılarına göre ise salata ve marulun anavatanı Asya ve Avrupa’dır.Marulun en az 2500 yıldır üretildigi vurgulanan bilgiler arasında. .Salata latince tuz anlamına gelen sal kelimesinden türemiştir.İnsanlık tarihinde ateş icad edilmeden önce çig sebze ve meyveyle beslenildigi için salatanın insanlık tarihindeki yeri çok önemli.

Klasik marul,domates, salatalık,soğan dışında pek çok malzeme insanın yaratıcılıgına göre salatalara konulabiliyor haşlanmış yumurta, turşu, ızgara tavuk, börülce, haşlanmış pirinç,bulgur vesaire.. Birde çok özel salatalarımız vardır bunlar olmadan bazı yemeklerin tadı çıkmaz mesela inegöl köftenin yanında bir kurufasülye salatası olan piyaz şarttır. İçki sofralarında ise pancar salatası, patlıcan salatası, fava boy gösterir.Günümüzde hazır yıkanmış sadece limon-yag bekleyen dogranmış salatalar bile satılmakta.

Salatanın güzel olması için yemekler aceleye getirilmiş olsa bile ona zevkle zaman ayırmak gerekiyor, iyice yıkanan sebze ve yeşilikler ille kuru olmalı, mümkünse hakiki zeytinyagı kullanılmalı, mümkünse bulundugumuz mevsim yeşillikleriyle yapılmalı salata.Makarna salatasında mayonezle yogurtun dengesi iyi ayarlanmalı.

Kısacası salatanın sınırı yok sadece soğan ve sumakla da yapılır deniz ürünleri ile de tahıl da eklenir meyve de bu yapanın zevkine kalmış ama her sofrada bulunmalı salata , bu aralar bir cafede keşfettiğim sezar salataya dadandım gerçekten başka yerlere nazaran çok iyi yapılıyor kocaman tabaklarda. Salatalar gibi neşeli, canlı yeşil günler:)kaynak 1 2 3