Yoğurdun nasıl mayalandığını öğrendik.Peki neden kendi yoğurdumuzu yapmıyoruz?Öncelikli olarak şunu söylemeliyim. Bir litre sütten,yaklaşık bir kilo yoğurt elde edebiliriz.Marketlerdeki süt ve yoğurt fiyatlarını karşılaştırdığımızda,neden kendi yoğurdumuzu yapmamız gerektiği konusundabir fikir edinebiliriz.Ayrıca meyve-sebze püresi katmak gibi deneydeneyler yaparken, her an yeni bir lezzet keşfedebiliriz.Hemen başlayalım.Öncelikle sütümüzü bir taşım kaynatıyoruz.Kaynamış sütümüzü soğumaya bırakıp ılıklaşmasınıbekliyoruz.Mayalanacak süt fazla sıcak olursa, mayalanmadan sonra”ağız sütü” kıvamına gelmek suretiyle bozulduğuna şahit oluruz.Sütümüz çok soğuk olursa mayalama işlemimiz başarısızlıkla sonuçlanacaktır.Daha önceden hazır ettiğimizbir veya iki çorba kaşığı yoğurdu maya olatak kullanacağız.Mayalanacak sütümüzden bir çay bardağı kadar alıp,maya yoğurdumuzun bulunduğu tasa ekleriz.Maya yoğurdumuzu ezip çırparak kıvamını seyreltiriz.Yumuşattığımız mayamısı, sütümüzün içine boşaltıp karıştırırız.Bundan sonra sütümüzün bulunduğu kabın kapağını kapatırız. Şimdi yapmamız gereken en önemli şey,sütümüzün bulunduğu kabın yaklaşık oniki saat boyuncasıcaklığını kaybetmesini önlemektir. Tenceremizi havlu gibi bir bezle sararak bunu yapabiliriz. Tencere yerine termos gibisıcaklığı koruyabilen bir kap temin edebilirseniz işiniz hem daha kolay, hem de yoğurdunuz daha lezzetli olacaktır.Yaklaşık oniki saat sonra tenceremizi soğuması içinbuzdolabına bırakıyoruz. Ben dayanamam deyiphemen kaşığı daldırırsanız, yoğurdunuzun pek hoş olmayan bir lezzete sahip olduğunu görüp üzüleceksiniz.Onun için cıss! Biraz sabırlı olun.Soğuduktan sonra yoğurdunuzu afiyetle yiyebilirsiniz.
yorumlar
ne uğraşcam..gider bakkala alır yerim..
ben küçükken aynen dediğin şekilde evde yapılırdı. artık bir çok gelenek gibi bu da yokoldu maalesef…
yoğurt yaparken, yoğurdu maya olarak kullandığın dikkatimi çekti, demekki önceden maya olarak kullanacağın bir yoğurt vardı, muhtemelen maya larak kullndığın o yoğurdu da yapmak için maya olarak kullandığın bir başka yoğurt vardı. Peki ilk yoğurt nasıl mayalandı peki ben burda takıldım işte !
Güzel …. al başına belayı şimdi. :))
eski inanışlarda bir takım cinlerin sütü ve peyniri bozduğuna, kestiğine inanılırdı, bugün cin değil bakteriler olduğu biliniyor. Sıcak ve karanlık ortamda çubuk bakteriler hızlı çoğalır. süt kesildikten sonra (pastorize süt kesilmez, bozulur, yağlı ve doğal süt olmalı) belli ortamlarda kesilen süt peynire ya da yoğurda dönüşür (onun bi muamelesi var ama hatırlamıyorum). Mesela yörükler yoğurdu yoğurtla değil çiğ mayası (enteresan ama nette bulabildim, burada anlatıyor, okuyunuz sevgili kopanisti) dedikleri bir şeyle mayalarlar.
ilk yoğurt urarurlar zamanınd aşah sultan abudalb bin ziyaneddin efendilerinin kılıc yaparken kolunun yanmasıyla yapılmıştır. sultan efendi halka lap topundan mail atar : efendimiz derki, kolum yanmıştır acıyordur. acıyı dındırmenın yolunu bilenler tez saraya gele acıyı dındıre altınları ala gide. maili alanlar hemen okundu raporu gönderip FW: ileti yapmışlar. içlerindne bir tanesi sultan hazrtelerinin ilgiisini eçkmiş ve saray cagırmış. gelen kişi elinde bir paşabahce kristal kapdka beyaz bır sıvı getırerek : sultanum sultanum ahanda sana yoğurt bas yanan yerıne gecsın demiştir. sultan yoğurdu basıp acısı gecınse ya kulum de bakim bunu nasıl yaptın demiş. adamda anlatmış : sultanım bi ineğim vardı. şehzade efendının prens oğluna süt üretıyordum. ülker ve danone den lisans hakkını aldıydım. sonra sütaş geldi ve bu hak bıızımdır dıyerek sut üretim hakkımı elımdne aldı. bende yargıtaya danıştaya anayasamahkemsıne ve denız baykala haber ettım durum böle böle dıye.onlardanda şu cevap geldi : karar: süt üretimi yerine sütten elde edilen katımsı maddeyle katı süt imalatı edılecek ve halka yedırılecektır diye. bende bu işe başladım. sayın sultanım altınlarımı alıp gidebılırmıyım der ve altınları alır gider. bu konuda başka bir varsayımda vardır ama onu anlatmim. zira baya uzun bır konu..
euqun usta, yiğidi öldürelim yoğurdunu yemeyelim
aaa görmemiştim valla, zaten anca serdarsabriden beklerdim böyle bişi yazmasını, eline sağlık :)yoğurdu diil siz ekmeği merak edin abi. hadi o buğdaylar bi şekilde tohum olmuş, yere düşmüş, boy boy uzamış. senin nerden aklına geldi o kadar ot dururken “ulan bu bitkinin götü-başı ayrı oynuyo, dur ben şunu bi eziyim” mi dedin de un yaptın? hadi unu yaptın, diyelim yağmur yağdı ıslandı hamur oldu. nerden aklına geldi, “ulan ben hala kılım buna bak karaktersiz ipne şekilden şekile girdi; şunu bi de ateşe atayım, olmadı, ocağa sıvayım” mı dedin yaa?var bunda bi iş. akılla-mantıkla-tesadüfle olacak gibi değil…
aslında evde mayalanmış yoğurdun içerisınde bır bakterı varmış.Bu hazır yoğurtlarda olmuyormuş.O bakteri çok faydalı imiş.aslında hazır yoğurtların gerçekten faydasımı zararımı var bımıyorum.bazılarının uzerınde homojenıze dıye yazıyor arastırdımiçerisındekı yağın aynı oranda dağılımı demekmış ya homojemıze olmayan yağı nerede pek de anlamış değilim.butun yoğurt kaplarında tam yağlı yazıyor az yağlısı hıç yok neden acaba?
bende enginarı merak ederim, behey insan oğlu! o çiçeğin yapraklarını seviyor sevmiyor diye yolarken dibindeki çanağa mı denk geldin, hadi denk geldin diyelim, onu zeytinyağı, limon, tuz, şeker ile birleştirip zeytinyağlı enginar yapmayı nasıl akıl ettin yahu !
unuttum bırde yoğurt kapaklarında isim vermeyeyim bır tanesi hariç tüketim tarihi hep kapaklarda,ben bunu firmaya da ınternet ten ılettım ama yanıt alamadım tarıhı geçmış urunlerde kapak değiştirmek çok kolay yenı tarıhlı bır kapak takıla bılır o yuzden kapak değilde .kapağın içerisindekı jelatınde tarih varsa alıyorun yoksa asla….. tabıkı ev yogurdunu tercıh ederım sut bulabılsem
o da bişemi narın dızılışi ilginç değilmi? engınar istanbulda kazıklanmayın Antalyada 250, 500 krş şok oldum o kadar ucuz kı anlatamam.aman pazarcılar duymasın haftaya fiatlar fırlar
o da bi şey mi? izmirde 5 tanesi 1 yetele, 285 tane aldım ayıkladım
ayrıca dinlenmeye bırakılırken bir de tahta kaşık koyulursa mayalanma işleminin yapıldığı bölümün üstüne, ozamn kıvamıda aynı hazır yoğurtlara benziyormuş.. nerden duydum ama nerden aklımda kaldı bilmiyorum..
kopanist orayamı gelelim. İzmir’i zaten çok sevmiştim.süperrr bir şehir.birde guveç kabında mayalanırsa çok güzel oluyormuş
ben hazır meyveli yoğurdu kullanarak yoğurt mayaladım.tadı aynı oldu.ama biraz kıvamı katı olmadı.çocukları olanlar kullanabilir.gerçi mayalanmış yoğurda meyve ekleyebiliriz ama aromatizanlar değişik bir lezzet katıyor ve çocuklar bunu severler.
Arkadaşlar, katkılarınız için teşekkürler.Yukarıdakilere şunları da eklemek istiyorum.Bildiğimiz üzere, ineğin beslendiği yöreye göre sütünün lezzeti değişiyor.Bir de manda denilen bir sığır türü var ki,onun sütünden yapılan yoğurdun tadı bir başka güzel oluyormuş. Üstelik de, yoğurdun yapıldığı ter çevirdiğindeyoğurt aşağıya dökülmüyormuş.
biz hala yoğurdumuzu evde kendimiz yapıyoruz. komşunun inekleri sağolsun.hatta benim eskilerden kalma bir fantezim var; maya mantarı ile yoğurt yapmak, aslında resmi olsa da size göstersem, şimdilerde buna kefir diye satıyorlar. köpürcük şeklinde bütünleşik mantar taneciklerini azcık sütün içine atıyorsun, bir gün sonra süt ayran oluyor. hücre yenilenmesini sağladığını duydum. ama ben sırf hobi için yapıyorum…
zulcenaheyn, kefir konusuna değindiğiğn iyi oldu.http://www.kadinsagligi.com/v2/index.php?module=pagemaster&PAGE_user_op=view_page&PAGE_id=335&MMN_position=357:357http://www.maksimum.com/saglik/haber/54/45271.phphttp://tr.wikipedia.org/wiki/Kefirhttp://www.nartajans.net/nuke/kefir/kefir_nasil_yapilir.htmlhttp://www.yogurtland.com/turkce/2005/07/19/kefir/***Bir ara marketlerde şişelerle kefir ve tanıtım broşürleri görmüştüm.Sonradan başka bir firma aynı şişe tasarımıyla kefir satmaya başladı.————————————–xerre, tahta kaşık olayını ilk kez duyuyorum, ama hazır yoğurtların, ev yapımı yoğurtlarlakarşılaştırılamayacağını biliyorum.Hazır yoğurt da neymiş! Yoğurdun tadını da kaçırıyorlar.————————————–Geçenlerde bir arkadaşım, gittiği bir yerde ayrana soda karıştırıldığını görmüş. Denedik, pek hoş oldu.————————————–http://www.cu.edu.tr/merkezler/tyhm/2005-09.htmlBurada yoğurtla ilgili güzel bilgiler var.Benim özellikle üzerinde durmak istediğim ise torba yoğurdu. Bir bezle yoğurdu süzdükten sonra bekletirseniz oldukça hoş bir tada kavuşuyor.Sabah kahvaltılarında çocuğunuzun ekmeğine boktan margarinler yerine bu torba yoğurdundan sürebilirsiniz.
efendim tahta kaşık olayı şöyledir;eskiden metal kaşıklar ekseriyetle bakır alaşımlı olurdu. ister ev yoğurdu, ister pastorize yoğurt olsun; bu tip kaşıkları yoğurdun içinde bırakırsan bazik ortam dolayısıyla hafif çaplı elektroliz etkisi yapardı. yoğurt bozulur, yiyeni de bozardı. eskiler buna “kaşığı yoğurdun içinde bırakma, cenk çalar” derlerdi.bilgilerinize…
@hayalcitorba yoğurdu bizde süzme yoğurt derler. sıvılaştırıp sarımsak ve tuz ile ayran yapılırsa müthiş lezzeti olur…@euqonannem bu metal olayını fazla abartmış herhalde, bıçakla kesilen sebzelerin bile tadının değişeceğine inanıyor. salataları hep iri yapıyor, ufak parçalanmış gıda tüketmeyi seven olarak alışamadım.sizce @euqon bey aslı var mıdır bunun?
vardır zulcenaheyn. eskiler ne yapıyorsa bir bildikleri vardır eminim.benim de tanıdığım biri var, kesinlikle metalle temas edemiyor. özellikle nikelin çok rahatsız ettiğini söylüyor. eskiden demir paralar nikelden yapılırdı, artık alaşımlar kullanılıyor. buna rağmen halen asla bozuk paraya elini süremiyor. tahta çatal-kaşık kullanıyor, vs. çok zor bir hayatı var. şu biraz fikir verecektir.bunun dışında, besinleri elle parçalamayı tercih eden sadece anneciğin değil. Can’t Cook, Won’t Cook programında bir şef söylemişti; bıçakla kestiğin zaman lifler kopup içlerindeki usareyi dökerlermiş. buna karşılık elle kopartırsan, kopmaları gereken ek yerlerinden koptukları için özleri saklı kalırmış (?!) mantıklı geliyor. Bahçe bitkilerini makasla budamayıp elle kırarak, kopartarak muamele etmeyi tercih eden, doğrusunun böyle yapmak olduğunu savunan bahçevanlar da vardır.
piyasada çok katkılı yoğurtlar olduğunu biliyorum,çok doğal yazılara kanmayın ,süttozu ekleyenler varyakın arkadaşım söyledi bir yoğurt kuruluşunda çalışdığı içinbiliyorum,tüketici olarak ,bizim adımıza kim denetliyecek bunları.?
piyasada çok katkılı yoğurtlar olduğunu biliyorum,çok doğal yazılara kanmayın ,süttozu ekleyenler varyakın arkadaşım söyledi bir yoğurt kuruluşunda çalışdığı içinbiliyorum,tüketici olarak ,bizim adımıza kim denetliyecek bunları.?