Küçüklüğüm Kurtuluş-Kasımpaşa arası yerlerde geçtiği için her Kurtuluş çocugu gibi ben de işkembe çorbası severlerin yakından tanıdıgı Dolapdere’deki tarihi Apik işkembecisi’ne yakın olan şanslı kişilerdenim. Kişilerdendim demiyorum çünkü yedi sülalem oralarda oturdugu için ne zaman gitsem Apik bana beş dakikalık uzaklıkta.
İşkembe çorbası sevene işkembe sevmeyene işkencedir, bunun yanında işkembecide arada kellepaça da içilir ancak hiçbir şey işkembe çorbasının yerini tutamaz yada ben öyle düşünüyorum.Evde yapmayı denemedigim ve demeyecegim gece bile olsa üşenmeden nerde olursa olsun aç tok hüpletecegim çorbaların kralıdır işkembe çorbası.İşkembe kültürü olanlar pek çok renkli olaylara da şahit olmuşlardır bir kaç kere mutlaka, gece sabaha kadar açık olan işkembecilere sayısız renkli kişilik gelir, sarhoşundan fahişesine, travestisinden ünlüsüne, düğün ahalisinden ayyaşına kadar her telden her dilden insan işkembecide sessizde içer çorbalarını bol sarımsak sirke eşliginde..Bize has tatlardan biri sandığım işkembe çorbası aslında Meksika’dan Hindistan’a, Vietnam’dan Yunanistan’a pek çok mutfakta vardır. Ülkelere göre çeşnileri ya da hayvanın cinsi değişse de değişik kültürlerin vazgeçilmezi işkembe çorbası.Alt komşusu balkonda sürekli işkembe pişirdiği için dava açan bir vatandaşla ilgili haberden sonra yargıtay da balkonda işkembe pişirmenin serbest olduğunu açıkladı. Davalı avukatının anılarına meslek tarihinin en ilginç davası olarakta kazınmış oldu işkembe çorbası.(haber) Eşi işkembe çorbası içip eve geldiği için balkondan atladığı öne sürülen kadınla ilgili haberle ve benzerleriyle de yemeyenin de önüne sık sık gelir işkembe (haber)Eylül-ekim aylarında Fransa’da işkembe,sakatat satışlarının artması üzerine o ayları sakatat ayı ilan eden Fransız Ulusal Sakatat Federasyonu gündeme gelirken Fransız ajansları İspanya ve Ülkemizi sakatatın saltanat sürdügü yer olarak tanımlıyormuş.İngiltere’de ise tvlerdeki yemek programlarındaki sakatatlı tarifler sayesinde tüketim yüzde 70’lik bir artış göstermiş.(İşkembe ayı)
Çorbanın dışında dolmasıda yapılan işkembeyi bir misafirlikte yagda kızartılmış halde de yemiş ve begenmiştim. Ayrıca terbiyeli yapılan tavuk derisinden yalancı işkembe çorbası da hiç yoktan iyidir.“Usta! Çek ordan bi tekmil işkembe.”“Usta! Çek ordan bi tekmil işkembe.”“Tanesi bol olsun.”Bu lokanta böyle nidalarla inlemeyecek artık.İster sarımsaklı veririm işkembeyi,İster sirkeli.Belki tekmil, belki sade.Tanesine karışmak ta kimin haddine…Güvecin suyu fazla falan olamaz.Aslında benim lokantamda karın doyuracak adam değilsiniz ya…Yiyin tuzsuz, sade pilavı,Gidin işinize.Ne verirsem onu yiyeceksiniz.“Usta! Çek ordan bi tekmil işkembe.”“Tanesi bol olsun.”Bu lokanta böyle nidalarla inlemeyecek artık.Bundan böyle istediğinizce yiyemeyeceksiniz,İstediğimle yetineceksiniz.Şükür edin henüz iflas etmedim.Ya da üzülün.Levent Kuş
Başağrısına da iyi gelen işkembe çorbası için bir tarif.
yorumlar
Olsada içsek .
Nasılda çekiyor insanın canı. Apik, işkembe hususunda hem leziz hem tarihi bir salon. Pangaltında 1-2 sene önceye kadar var olan paşam işkembede dalında iyiydi demeden geçemeyeceğim…
Pelitaş oraları biliyorsunuz bellki kışın Pangaltı’nı Osmanbeyi çok severim canım oralarda olmayı istedi
İnsan, Pangaltı ve çevresini gezmek ister ama zamanı iyi yakalamak lazım. Sabahları iş telaşesiyle Kurtuluş Caddesinden yukarı doğru nefes nefese yürüyen emekçiler. Gündüzleri, işyeri kirasını (oralarda ateş pahası) toplamak adına, piyasaya oranla pahalı olan esnafların pazarlama taktikleri. Akşam çöktüğünde Ergenekon Caddesinde park etmiş araçların kelebek camlarına üşüşen teyp hırsızları. Gece olduğunda Texas usülü suç unsurlarının kol gezdiği yerlerdir genelde. Gün içinde giyim hususunda Osmanbeyi gezmek güzeldir tabi:)
Ben bir Kurtuluş çocuğu olarak alışkınım küçüklükten oraların her haline kiliseye girip mum çaldıgımız günler aklıma geldi papaz köpek salardı üstümüze ne günlerdi..sevdalım:)))
NAZO, bu kadar yemekleri seven bir insan olarak kilolarınızın da hakkını veriyor olmalısınız :))
kerem daha evvelde belirtmiştim 46 47 kilo civarıyım üstelik bu son 2 yılda 6 kilo almış halim ortaokuldan beri büyümeyen minyon biriyim ben:)) ne yesem ne uzarım ne kısalırım eşimde öyle onun boyu uzun sadece o da zayıf sanırım hiperaktifligimizde öyle almıyoruz aynı şekil çocuklarımda öyle yediklerini yakıyorlar:) ben çok yemem az ve sık yerim
şimdi kalkıp gitmek lazım bizim meşhur işkembeciye.bi tuzlama bol sarımsak,bol sirke..Allahım,sana geliyorum…
dur bu saatte gitme beleş işyerine işkembe işkembe gitme :))
Nazo sevdiğin ve sevmediğin her yemek için yazı yazmayı düşünüyormusun ?
bu seni rahatsız eder mi?
rahatsız olmam sana bişi ifade eder mi?
sevdigim ya da sevmediğim yemeklere yazı neden yazayım. özel şeylerdir benim yazdıklarım bakacak olursan kokoreç,tarhana,peynir,işkembe,hamsili pilav vs.o dediğinin olması için benim sigara böreği, bulgur pilavı, bilmemne çorbası bilmemne oturma gibi yüzlerce yazı yazmam gerekir.burda kimse kimseye yazdıkları için hesap vermez sanırım
Durmak yok,yola devam…
rahatsız olmayacagını düşünüyorum onnupro çünkü ben rahatsız oldugum yazıları açıp okumam zorla gözüme sokmazlar çünkü Allah korusun ya iş geregi bunun şunun yazılarını günde 50 kere okuyacaksınız deseler di ne yapardık öyle degil mi
hesap sormadım.soru sordum.gidişat her yemeğe yazı yazacakmısın gibi duruyor.
hesap sordun demedim kuzum. Eh keyfime göre bakarım artık yazarım birşeyler ancak yazılarımı tam takip etmedigin için sanırım görmemişsin. yemek yazıları yazılarımın yarısı bile etmez bunu defalarca belirttim
Onnupro, en sevdiğin yemek ne, ben de yazacağım..
bir insanın bu kadar kısa zamanda bu kadar çok yazı üretmesi garip geliyor bana.o bakımdan sordum.
bulgurlu kabak dolması.üzeri sarımsaklı yoğurt ve tereyağı ile birlikte.
En çok yaptığım yemek o, haftada 2 kez..
yaprak sarması.gerçi bana soran olmadı ama olsun,belki yapan olur..
Bulgur hafif sert olur, kabak erir, yoğurtlu sarımsakla da birleşinde, üzeri tereyağlı, tam kebap olur..
neden garip gelsin zaten günde 2 yazı yazma durumu var bir günde on-yirmi yazı yazsam dedigin dogru ama günde 2 hatta son bir haftada yazmadıgım yada tek yazı yazdıgım gün oldu…
el insaf yemek konusu mu yazacaksın diyenlere bak ya agzı sulandırıyorlar
Onnupro;O resmini koyduğun yemek lezzetli olabilir ama şekli kaba görünüyor, yemek dediğin göze de hitab etmeli biraz..Yoksa püre yap ye hepsini..O kabaklar, 2 parmak kalınlığında kesilecek, içi boşaltılıp halka halka pişirilecek, bak gör nasıl olur muş..
resim bana ait değil pbk.ben işin mutfak kısmını bilmem.ben tüketici olarak bu operasyonda bulunuyorum.
Ne yani erkekler yemek yapmaz mı, Siz yapın da biz yiyelim biraz, mutfak orda..:)
erkek eger yemek yapmayı biliyorsa kadından bile güzel yapar ama iş mutfağı batırmadan yemek yapabilecek erkekte
bence de yapsınlar..ben karışmıyorum.
erkekler çok güzel menemen yapar
En azından bir salata ve ızgara yapmasını öğren Onnu, ileride evleneceksin, oku bakalım Nazo ablanın yemeklerini,-kap birşeyler..Kendir pişir, kendin ye ye giderdik, erkek mangalda 2 et i çeviremez, yok duman gelirmiş, yok üstü kokarmış bu ne yaw.. Sinir olurdum. Halbuki geçse mangal ın başına, tercikler aksa alnından, akıp ete düşse belki de daha lezzetli olur..Ne çekici görünürler..
ben eşimi mutfaga sokmam beceremez çünkü ilk tanıştık gözümü boyamak için menemen yapardı hergele artık yapmaz oldu. Bu yaz kayınvalidemin köyüne gittim tatile 15 gün kebab yemekten içi kurumuş adamın
peki pbk.
🙂
yemek konusunda acayip katı düşüncelerim var artık. hele yemeğin bir tüketim öznesi haline gelmesine şiddetle karşıyım. karın doyurmaya yarayan yemeğe artık verdiğimiz paraların haddi hesabı yok. en pahalı, en süslü yemeği satın almaya uğraşıyor, üstüne en pahalı restaurantlarda yemek yiyoruz. aynı zamanda sınıfsal durumları da belirlemeye başladı.işkembe ise hiç benlik değil.bu yüzden süslü yemek ve lezzet olayını da sıfırlamaya uğraşıyorum. kısaca yakında kafayı iyice yiyeceğim:)
Nazooogelin dün Aşure günüydü nasıl unuttun şaştım kaldım!!
işkembe, şırdan, kırkkat, kelle paça, çürük, mumbar olmadan yaşayamam ben.illaki sirke ve sarmısakla.
http://www.hafif.org/yazi/sirdan
aşure günü bir günle olurmu yahu aşureyi sırf sütle yaparık biz:)
yapta yiyelim Nazoooooogelin:-))
yapam harlemim …bundan 6 yıl evvel aşure yapasım geldi her sene büyükleri eve çagırıp yaptıran ben o yıl kendim yapmaya karar verdim. tarife göre yaptım ama bir terslik vardı. Pişerken basmışım tarçını zehir gibi oldu. dagıtmadım ve koca tencereyi bir haftada eşime yedirdim hala herkese anlatır benim ki tadı damagında kaldı besbelli
:-)) hahah…….
Erkekler guzel yemek yaparlar.. evet belki mutfagi cekip ceviremeyenler vardir mutlaka. uzun yillar gurbette yanliz kalinca insan kendi kendine yeni yemekler kesfedebiliyor.. 🙂 tamamen tarifi bana ait olan baharat muslugu ve ugur bocegi sevilen yemeklerimdendir 🙂
İşkembeden bir konuya işkembeden 49 yorum…iyi seneler diliyorum:)
işkembesiz konularada işkembeden pek çok yorum oluyor linetçim hiç olmaz sa bu yazıda adalet yerini buldu.bende sana yürekten iyi yıl diliyorum.
Bilgiyi beğendim teşekkürler.ilginç bilgiler – ilginç yazılar – ilginç sorular
İlgimi çekmedi desem yalan olur, teşekkürler 🙂komik videolar