Bugün ablamız ve eşi yıllık izinden geliyorlar, tatil beldesi öncesi eşinin memleketi olan Gaziantep’e gittiler ve dolayısıyla benim burnuma baklava, kahke ve antep fıstığı kokuları gelmekte. Hemde kabuklu, kabuksuz envai çeşit.

Fosfor, Oleik asit, Omega-6, vitamin A, B1, E gibi içeriklere sahip, kolesterol düşüren bu fıstık ülkemizin en önemli tarım ürünlerinden biri. İran’dan gelen ucuz ve kalitesi düşük olan fıstıkla kıyaslanamayacak kadar da güzel.(Türkiye dünyanın üçüncü büyük fıstık üreticisi)Roma döneminde da ticareti yapılan Antep fıstığı bir ağaçtan yılsa 100 kg kadar toplanabiliyor.Agustos sonunda toplanan ilk fıstıklar (kuşboku yada boz fıstık) baklavada kullanılan çeşittir.Antepte kebabtan, tatlıya, şerbetten, salataya heryerde kullanılıyor , ezmesi yapılıyor ve her yıl festivali de yapılıyor. Siirt ile Antep’in arasını açan Antepfıstıgının enerji hapı gibi oldugu açıklandı.Ülkemizin en güzel ve zengin mutfaklarındandır Antep mutfağı,sadece köfteleri 26 çeşittir, baklavası dillere destandır. Bilinen baklava ve kebabının dışında yuvalama, Antep peynirli irmik helvası,patlıcan doğraması, tike kebabı gibi harika yemekler mutlaka tadılmalıdır. Hele toplanıp kurutulan patlıcandan yapılan dolmanın yemenin tadına doyulmuyor.Ayrıca sabahları içilen özel bir de çorbaları var beyran çorbası, bu çorbanın yapılışı yaklaşık 10 saat sürüyor.( Gaziantep mutfagında kullanılan araç ve gereçler)

Antep yemeklerinin bu kadar zengin olmasının nedeni en eski şehirlerden biri olan Antep’in yıllar boyu çok çeşitli kültürlere ev sahipliği yapmış olmasıdır, ipek yolu üzerinde olması bu özelliğini daha da zenginleştirmiştir. Yüzlerce yıldır Araplardan Bizanslılara, Yahudilerden Ermenilere her kültürün içinde yer alan Antep , yemeklerinde de çok çeşitli sentezler içerir.Sadece kebab ve baklava olarak bilinen Antep mutfağı aslında diğer mutfaklardan bile daha fazla sulu ve sebzeli yemek içerir.Antep mutfağında margarine yer yoktur sadeyağ veya tereyağı kullanılır tüm sebzeler kurutularak yılın 12 ayı kullanılabiliyor ,Antep usülü lahmacuna ise soğan katılmıyor. Antep’in kurutulmuş sebzeleri sayesinde Fransızların şehri zardığı zaman Antep’in hiç yiyecek yardımına gerek duymadan aylarca savaşabildigini biliyormuydunuz? (Gaziantepe yemek akademisi kuruluyor)

Kahke de çok sevdiğim atıştırmalıklardan biri, Antep’te özellikle ramazan ve bayramları yapılan , 15 çeşidi bulunan kahke Antepli ustalar tarafından Halep’te öğrenilip memleketlerine taşınmış bir çeşit çörek. Orada ramazanda yenilse de biz burada her zaman tüketiyoruz.