Nouvelle cuisine (Fransızca: “yeni mutfak”) Fransız mutfağında yemek sunumu ve hazırlanışı ile ilgili bir akımdır.
Mandalinalı deniz tarağı
Klasik Fransız mutfağının tersine nouvelle cuisine, sunuma çok önem verilen hafif yemeklerden oluşur. Terim olarak nouvelle cuisine Fransız mutfak tarihinde birçok kez kullanılmıştır. 1740’larda Vincent La Chapelle, François Marin ve Menon’un işleri nouvelle cuisine olarak tanımlanmıştır. 1880 ve 1890’larda Georges Auguste Escoffier’in yemekleri de böyle tanımlanmıştır. Modern kullanımı ise Andre Gayot, Henri Gault ve Christian Millau tarafından çoğu bir zamanlar Fernand Point’in öğrencileri olan Paul Bocuse, Alain Chapel, Jean ve Pierre Troisgros, Michel Guerard, Roger Verge ve Raymond Oliver’in işlerini tanımlamak için kullanılmıştır. Paul Bocuse bu terimin ilk olarak Gault tarafından Bocuse ve ekibinin 1969 yılında Concorde’un ilk uçuşu için hazırladıkları yemekleri tarif etmek için kullanıdığını iddia etmektedir.
Jacques Lameloise’nin bir sunumu
Gault ve Millau’nun hakkında yazdıkları bu akım Escoffier tarafından “ortodoks” olarak konumlandırılan klasik Fransız mutfağına karşı bir reaksiyondur.Yemekleri yaratırken yalınlığa ve şıklığa ağırlık veren nouvele cuisine’in Michel Guerard tarafından spa yemekleri olarak yaratılan cuisine minceur (ince aşçılık) ile karıştırılmaması gerekir. Ayrıca bazı iddialara göre ikinci dünya savaşı nouvelle cuisine’in ortaya çıkışında önemli rol oynamıştır. Alman işgali sırasında hayvansal gıda kıtlığının doğal bir sonucu olarak gelişmiştir.Gault ve Millau (link) bu yeni akımın on özelliğini listelemiştir:- Yemeklerin abartılı hazırlanmasını reddeder. Çoğu balık, deniz ürünü, et ve sebzeler doğal lezzetlerinin korunması için kısa süre pişirilir. Buharla pişirme bu özellik için önemlidir.- Yemekler olabildiğince taze malzemelerle hazırlanmalıdır.- Kalabalık menüler yerine kısa menülere yer verilir.- Ağır sos ve marine yöntemleri kullanılmaz.- Beşamel gibi unlu ağır sosların yerine taze otlar, kaliteli tereyağı, limon ve sirke gibi hafif tatlandırma yöntemleri kullanılır.- İlham almak için klasik mutfak tarifleri yerine yöresel tarifler kullanılır.- Modern ekipmanlar ve yeni teknikler kullanılır. Bocuse mikrodalga fırın bile kullanmıştır.- Şefler konuklarının beslenme gerekliliklerine de önem verirler.- Şefler aşırı derecede yenilikçi ve yeni kombinasyonlara açıktırlar.
Nouvelle cuisine yemekleri taze ve az pişirilmiş malzemelerle hazırlanır
Son zamanlarda nouvelle cuisine’in terk edildiğine dair iddialar da vardır. Hafif sunumlar ve taze tatlar gibi ana noktaları günümüzde popüler restoranlar tarafından değişime uğratılarak kullanılmaktadır. 1980’lerin ortasında bu akım birçok şef tarafından bırakılmış ve hafif sunumlar ve yeni teknikler kalsa da birçok şef klasik mutfağa geri dönmüştür.
yorumlar
çok güsel yazı olmuş.bu mutfağın en önemli özelliği yükde hafif pahada ağır olmasıdır.
Fransiz kadinlarini ince kilan, sunuma onem vermeleri, isin sirri iste..
yemek yazıları özlemişim
çok güsel yazı olmuş.bu mutfağın en önemli özelliği yükde hafif pahada ağır olmasıdır.atom fiziğine de profesörlüğe de lanet olsun…pillibebekkuyuda DİYOR Kİ, (28 Şubat 2011 19:06)Fransiz kadinlarini ince kilan, sunuma onem vermeleri, isin sirri iste..böyle yorummu olur ya yok yükte hafif pahada ağır yok fransız kadınları zarif arkadaşlar unutuyorsuzunuz yada siz fransızsınız osmanlı olmasaydı fransızlar ölürdü heralde(pislikten) ayrıca türk mutfağı dururken fransız olmaya ne gerek var
Ne diorsun sen, Fransiz kadinlarinin inceligi kitap ve filmlere konu olmustur, dunya bilir bunu..Zaten Paris e gidip bir restoran veya cafe de otur zarifligi gozlerinle gor..Gercekten zariflikte fark atarlar..Sapina kadar balik etli Turk kadiniyiz o ayri..
Hem kac tane Turk kadini sofra duzenine, yemegin tabakta durusuna onem verir ki..Goruyoruz “yemekteyiz” programlarini..Ustelik bunlar arastirma yaparak televizyona cikanlar..Ayrica, bizim yemeklerimizin sirri, bol yag ve tuz…Hem koy bakalim bir turk erkeginin onune Nouvelle cuisine den bir yemek cinsini, bosanma sebebi bile olabilir..
ya bu garip faşizan milliyetçilik ayaklarının da hastasıyım. nerden nereye bilader.bu arada fransıza temizliği, avrupalıya banyoyu öğrettiğini iddia eden türk milleti kendi ülkesinde bırak umumi tuvalete alışveriş merkezindeki tuvalete giremez. her yer pislik. medeniyetin en büyük ölçütleri arasında sayarım ben hayvan sevgisini, genel tuvaletlerin temizliğini.
Güzel bir biyografi ile hazırlanmış teşekkürler.
güzel bir yazı olmuş, ama özellikle ilk kısımlarında biraz fazla isim kalabalığı var gibi…
“Hem kac tane Turk kadini sofra duzenine, yemegin tabakta durusuna onem verir ki..Goruyoruz “yemekteyiz” programlarini..Ustelik bunlar arastirma yaparak televizyona cikanlar..”sevgili pbk yemeklerdeki yağ ve tuz oranına bir diyeceğim yok haklısın ama yemekteyiz programlarına çıkan insanları ve programı hiçbir zaman tasvip etmedim,türk geleneğinde nimete hakaret yoktur ayrıca o tür programlar kendini aşamamış insanları yanlış bilgilerle dolduruyor bence başta birbirlerine saygı yok ayrıca dikkat edin erkek yarışmacıların geneli yumuşak tipli insanlar var mı türk erkeğinde yumuşaklık(heralde ne demek istediğim anlaşıldı) ayrıca türk kadınındaki zerafet ve incelik dünyanın hiçbir yerinde yok (ırkçılık yapmıyorum) Champs-Élysées restoranlarına istanbul balıkçılarını tercih ederim(benim görüşüm)
yok mu
Turk kadini harika yemek yapiyor fekat sunumu yok, satisi yok..Sofra duzenini bilmiyor..Biraz okusa arastirsa mukemmel olacak haberi yok..Elin yabancisi 2 ot atiyor tabaga, sanirsin dunyanin en guzel yemegi, ornegi bu yazidir.. Bu konuda adamlar akim yaratip isim koymuslar..Bizimkiler akim derken .. diyor..Yumusak felan hikaye, yemek yapan, yemekten anlayan erkek, son derece cekicidir, yumusaklikla da ilgisi yok..Iyi olacak insallah..
Herhalde genel olarak katılan tiplerdeki conconluğu kastetmiş. Yoksa yemek yapan erkek yumuşaktır dememiştir. Demesin yani ayıp oleyöööö şşşş.Süsleme, doyur akımındanım misal ben.
Milli Aşçımız Ayşem Öztaş! sosyal medyadaki ünvanıyla nam-ı diğer: Bibi’nin annesi… sunumu müthiş yemekler, atıştırmalıklar hazırlıyor. üstelik dileyenlere atölyesi mevcut. iyi de bir fotoğrafçı. artık değerler değişiyor. isteyen yapar.buyrun
ama diğer tüm blogspotlar bağlantıları gibi bu da hala engelli.
@Galantha dns ayarıyla giriş yapmayı bilmiyor musun? Yoksa üşeniyor musun ? Yoksa başka bişey mi ?Anlatayım öle bişi varsa.
dns ayarlarını sürekli değiştirmeye üşeniyorum yaw.
Tadı nasıl bilmem ama sunum çok önemli . tabakta duruşu bile insana yetiyor..
Yeni askim
harika yazı emeğinize teşekkürler
teşekkürler
teşekkürler
Kendi kendinize konuşmayın arkadaşlar…
Güzel..
Şimdi bu eşsiz fransız mutfağından bahsediyoruz da abi birde bizim TÜRK muttfağından üzeri dondurmalı ekmek kadayıfı ne giderdi beh
Güzel paylaşım teşekkürler
hımm. yemek yemekten zevk almayanlar için zevk almalarını sağlayacak bir yöntem. benim için ideal. ama genel anlamda Türk milleti doyurucu olmayan yiyeceklerden pek hoşlanmaz. tutmaz abi burda. aç kalır millet =)
Gerçekten çok güzel
rent a car ankaraaraba kiralama ankaraankara oto kiralamaankara oto kiralamaaraç kiralama ankaralüks araç kiralama ankaralüks oto kiralama ankararent a car ankaralüks araç kiralama ankaraankara otelleriankara otelucuz ankara otelleriankara otelleriankara otelankara butik oteloto kiralama ankaraankara oto kiralamarent a car ankaraankara bmw kiralamabmw kiralama ankara
güzel başarılarınızın devamını dilerim
fransız mutfağı bana biraz uzak, sadece ratotuille’yi izlemek keyifliydi (=sinema , sahibinden , yemek tarifleri , ukash
teşekkürler, elinize sağlık
elinize sağlık fransız mutfağınıda tanımış oldum
Yazı için teşekkürler, faydalı oldu..
görüntünün de lezzet kadar önemli olduğunu bir kez daha gördüm bu yazıyla 🙂
Görüntü hoş tadının da hoş olduğunu tahmin ediyorum. gerçi anlamak için biraz tada bilsek iyi olurdu 🙂
Bilgi için teşekkürlerminoxidil satışminoxidil şampuanzayıflama onlinediyet ve diyetkanser