Annemiz en sevdiğiniz sulu yemeği yapar biz de oturur yeriz. Arada şu nasıl yapılıyor dediğimizde de bize hayatta akılda kalmayacak tarifler verir.İşte ben o tarifleri basit formüller haline getiridm, istediğim her yemeği aynı formülle yapıyorum.İlk adım Türk açılışı:
Efendim hemen hemen tüm salçalı sulu Türk yemeğinin açılışı aynıdır. Tencerede bir miktar margarin eritirsiniz. İnce ince doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurursunuz, üzerine salça ekler onu da azıcık kavurup üzerine su eklersiniz.Bu açılışın üzerine patlıcan koyarsanız patlıcan yemeği, kabak koyarsanız kabak yemeği olur. Yanlızz…. İşte ben deneyerek öğrendim ki her sebze aynı sürede pişmiyor o yüzden bazı şeyleri önceden koymak lazım.Havuç: Ymekte havuç seviyorsanız hazırladığınız sosun içinde havuçları önceden 10 dk kadar kaynatmanız lazım yoksa güzelim bezelye yemeğinin içinde kıtır kıtır sesleri ile yersiniz havuçları.
Patates: Patatesler kestiğiniz büyüklüğe bağlı olarak 5-10 dk önceden konmalıdır. Ufak kesilmiş ise havuçtan 5 dk sonra koyup ana sebzeyi de 5 dk daha toplam 10 dk sonra atabilirsiniz.
Et,tavuk: Lezzeti suya geçsin istiyorsanız önce, diri kalsın diyorsanız sonra atılabilir. Etin cinsine göre önceden az yağda kavurmak da iyi olur.
Fasulye: Türlü yapıyorsanız taze fasülyenin mesela bezelyeye göre 1-2 dk ya daha ihtiyacı vardır fazladan.
Konserveler: Bir çok konserve önceden ısı işlemine tutulduğu için çok çabuk pişer, yarım saatte pişen taze bezelye konserve ise yarım saatte lapa kıvamına gelebilir, az pişirmek lazım.
Farklı tatlar için:Salçayı kavurduktan sonra, köri, yenibahar, karabiber hatta tarçın ekleyebilirsiniz, damak zevkinize kalmış. Köri etler ile, tarçın tavuklar ile iyi gider.
Ve asıl assolist en sonda:Normal yağ yerine zeytin yağı kullanır ve salça koymaz veya çok az koyarsanız dolaptan çıkınca soğuk soğuk yenecek muhteşem zeytinyağlı fasulyeniz, barbunyanız vs olur…
zaman çizelgesi
Afiyet olsun…
yorumlar
hehheh:)
e, insan ateş ayarlarına da değinmez mi? :)hangi malzeme, ne zaman kısık ateşte, ne zaman orta ateşte, ki erkeklerin çoğu harlı (yüksek) ateşte yapılan (mangal işleri gibi) pişirmelere meyilliyken, bu belirleyiciyi de teknik yaklaşım altında eklemek gerekmiyor mu? :)eh, tüm bunların tencere (kab) boyutları, alaşımı veya ısı şiddetlerine göre pişenin değişimi hayli kombinasyon içeriyor :)tereyağı varsa, margarin pek revaçta olan bir yağ da değil mutfağımızda (fransız icadı üstelik). hani sadece ilk eklendiğinde sulu olan malzemelerde tercih sebebi. bir de damak tadını vita gibi çevresel atıklara alıştıranların :)hem musluktan alınan suyu pişirdiğiniz gıdanın suyunu salmadan önce eklemeniz de, lezzet açısından iyi değildir.türk ev yemekleri denince iş hayli çetrefilli ve geniş bir konu. pratiği bile malzemeye göre hayli değişken. öyle yağ, soğan ve salça ile başlar gibi görünmesine kanmayalım :)şahsımca, mahmud nedim bin tosun’un aşcıbaşı çalışması tavsiye edilir 🙂
ben her yemegi güzel yaparim, sor, söyleyim be redogre! temelde kavramissin olayi ama detay coook!
redogre bir gün yemeye davet et, ya. bu kadar anlatıyorsun.sevgiler
pedagojik yaklaşım süper.
benbey, harschena detay elbette çok, ama insanların gözünü korkutan da o detaylar… Basitçe çok muhteşem olmasada sevdiği yemeği yapanın kendine güveni gelir, detaylarına girer, 10 takla attırır ama acele etmemek lazım, adım adım…Bu sefer başlığa bekar evi lafını eklemeyi unutmuşum…
yıllarca öğrenci olarak süründüğüm öğrenci evlerinde şu felsefeyi edindim:” MALZEME VARKEN HERKES YEMEK YAPAR İYİ YADA KÖTÜ,ASIL OLAN MALZEME YOKKEN YEMEK YAPABİLMEKTİR.”hey gidi günler hey…
yaziiik, bekar evi demek. benim pekcok erkek arkadasim bekar evlerinde sacma sapan yemekler pisiriyor, o kadar da ipuclari verdim, bi türlü beceremediler. bazilari pes etti, pizza-makarna’ya yenik düstü, sen de öyle olmayasin? biz kadinlar sanirim dogustan bu yemek pisirme yetisine sahibiz, ögretilmese de restoranlar acabilecek kadar pisiriyor cogumuz. tabi rezalet olanlarini da gördüm! Erkeklerden süper yemek pisirenlerini de gördüm. Ama istisnalar kaideyi bozmuyor demek…
hiç bir hatun yemek konusunda elime su dökemez….
bulasık cıkar diye yemek yapmayı ögrenmedim….
peki kirpi, sen öyle diyosan, öyledir…
:))
Arkadaşlar ben yemek yapmaya çok üşeniyorum. Güzel yapan olsun ben yeme işlemini yaparım. :)) Ama şu var, etrafımdakiler hangi yemeği yapsam ‘yediğim en güzel yemek’ diyorlar. Fakat ben bana alıştım. Böyle bir olay var mı? Evde sık sık hazır yemek yiyiyorum ve ev yemeğini özleyip dışarıda ev yemeği yiyiyorum.Yalnız, geçenlerde Çin lokantasına gittim. Beğeneceğimi sanmıyordum. Dehşete düştüm. Acilen aşçısını eve almam lazım. (İlerde çok para kazanınca karar verdim Çin’li aşçı iyi bir fikir) Süperdi sosları. Tavsiye ederim.
Şöyle bir program var velakin pek teknik değil fakat çok leziz olduğu kesin 🙂 indirmek için tıklamanız yeter!
bilgi için teşekkürlergüvenlik sistemlerikamera sistemlerialarm sistemlerigüvenlik kamera sistemlerigüvenlik kamerası