Huitlacoche adı verilen bir mantar var Meksika’da ve mantarların sadece toprak üzerinde, kaya diplerinde, ağaç gövdelerinde yetiştiği gerçeğini yerle bir ediyor. bu mantar mısır tanelerinin hemen üzerinde yetişiyor. çok hızlı ve çok çoğalıyorlar ve kısa sürece mısırın üzerini kaplıyorlar. Meksika mutfağının vazgeçilmez soslarında kullanılan bu mantarın diğer ülkelere ihracı yapılmıyor. tadı konusunda bir fikrim yok ama bilinen mantarlardan çok da farklı olmasa gerek. kısaca yetiştiği yer bakımından mantar çeşitleri arasında belki de en sıradışı olanı Huitlacoche.