Hiç Edirne’ye gitmeden vardım tava ciğerinin tadına. Edirne tava cigeri yiyenlerin aklından çıkmayacak bir tat.Avcılar’ da arkadaşımın sahip oldugu internet kafeye (7 yıl evvel) arasıra ekmek arası olarak yedigimiz tava cigeri, o zamanlar beni bu kadar meşgul etmemişti. Ekran başında falan heralde öylesine yiyorduk farkında olmadan. Gün geldi cigercinin kendisine gidip yedikten sonra anladık ki bu muhteşem şey mutlaka sık sık yenmeli. Daha sonra önce ciğercinin kapanması sonra da benim ordan taşınmam ara verdi tava ciğeri ve benim aramdaki samimiyete.Geçen yıl annemle nerde ne yesek diye gezinirken baktım ki tava cigercisi açılmış. Hemde Avcılarda olan gibi küçük ücra bir yer degil büyük bir restaurant burası.Zor attım kendimi oraya nasıl yedim nasıl doydum farkında olmamışım. Çok özlemişim tava ciğerini. Zaten çok çabuk hazırlanıp önünüze gelmesi de ekstradan yemek için sebeb bu muhteşem yemegi. Yanında mutlaka kuru kırmızı biber getiriliyor bir de çoban salata inanılmaz.

Mutlaka dana ciğeri olmalı diyor bu işin uzmanları tava ciğeri için.Çünkü diğer ciğerler pişince kararıyormuş.Yıkanıp, sinirleri alınan ve incecik dogranan ciger bir süre süzgeçte bekletiliyor ki kan kokusundan arınsın.

Evde denedim o kadar güzel olmadı kesilişi falan daha uzmanlık gerektiriyor galiba. Tuzlanmadan unlanarak çok kızgın yagda iki-üç dakika kızartılıyor, ama işin ehilleri bambaşka yapıyor bu tava cigerini.Edirne’ye yolu düşenler bu meşhur tava ciğerini yemeden gelmesinler. Bana orda yemek kısmet olmadı inşallah İstanbul’da bile bayıldıgım bu harika yemeği kendi şehrinde yeme şansım olur. Edirne’de tava ciğercilerinde uzun kuyruklar oluştugu yazar .Ciğer sevmem diyenler mutlaka denemeli bu tava ciğerini, ciğeri agzına sokmayıp ta sadece tava cigerini yiyen pek çok kişi gördüm. Ne tadı ne kokusu ne de sunumu ciğerin diger hallerine benzemiyor.1940 yılında ilk kez yapılmış tava ciğeri(yaprak ciger) bir sokak satıcısı tarafından.Sonra ardarda lokantalar açılmış ve bir anda ünlü olmuş tava ciğeri.(ayrıntılı bilgi)Birde şarkı bestelenmiş tava ciğerine:Ciğerciler kızdırırlar tavayıMis gibi de kokuturlar havayı,Ayran, cacık tamam eder masayı,lezzetlerin sarayı.Tavası var, ciğeri var,A be güzel Edirnem sende daha ne var,Edirne’ye gidelim, tava ciğer yiyelim.Tava ciğer, ne güzeldir tatması,Tava ciğer, bir hünerdir yapması,Edirne’de var bu işin ustası,Tava ciğer Edirne’nin markası.’’Beyazıt Sansı