Yazın bu vakitleri gelince hararetimi aldığından mı bilinmez bir kahve merakı başlıyor. Bugün sizlere sofistike bir üründen ve onun çalışma esaslarından bahsetmek istiyorum.İngilizceden vakum demlik veya vakum çaydanlık olarak çevirebileceğimiz “vacuum pot”lar ilk kez 1840’lar civarı Avusturya’lılar ve Fransız’lar tarafından hemen hemen aynı zamanlarda fakat birbirlerinden habersiz olarak geliştiriliyorlar. Bugün piyasada camdan ya da diğer malzemelerden olsun çok sayıda çeşitini bulmak mümkün. Bu methodla kahve pişirmenin temel avantajı ise diğer demleme yöntemlerine göre daha temiz, gevrek, ve zengin bir aromanın elde edilmesi.
Vakum Demlik Şeması
Vakum demlikler temelde üç ana parçadan oluşurlar. Bunlar üst üste yerleştirilen iki hazne ve onları birbirine bağlayan filtreli bir kanallı çubuktur. Çalışma esasları karışık gibi gözükse de aslında son derece basittir. Başlangıçta alt hazne su dolu olarak ısı kaynağının üstüne yerleştirilir. Kaynamaya yakınken üst hazne kahve dolu olarak yerine konur. Kaynama başladığında oluşan buhar basıncı altındaki suyu kanallı çubuktan yukarıya iterek kahvenin demlenmesini sağlar. Oluşan basınç ve yukarı hazneye iletilen sudan dolayı bir süre sonra alt haznede su minimum düzeye iner. Bu durumda ısı kaynağı iki dakika kadar daha tutulduktan sonra ortamdan uzaklaştırılır. Bir süre sonra alt haznedeki buhar yoğunlaşmaya başlayacağından bir vakum etkisi yaratır ve yukarıdaki haznede demlenmiş olan kahve bu vakum etkisiyle filtre edilerek tekrar alt hazneye döner. Son olarak kahvemizi alt hazneden servis yaparız. Nasıl gayet basit değil mi ? 🙂
Bodum Vakum Demlik
Bu sistemin mekanik hale getirilmiş ve ısıtma işleminin otomatikleştirilmiş türevi Cafetino’dur. Burada hazneler üst üste yerleştirilmektense yan yana konulmuş yine filtreli bir kanalla birbirine bağlanmıştır. Isıtılan alt hazne bağlantı noktalarından yaylarla desteklendiği için aslında hareketli olup yukarıdaki düzeneğe göre daha güvenlidir. Çünkü su diğer tarafa aktarıldıkça hafifleyen hazne yaylar vasıtasıyla yukarıya itilir ve belli bir noktada yaylara bağlı bir tetik mekanizması ısı kaynağını kapatır. Kahvenin demlenmesi ve servis yapılacağı alt hazneye geri çekilmesi ise yine eskisi gibi olacaktır.
Cafetino
Sifon cezveler de denilen vakum demlikler şüphesiz devamlı kullanım için uygun olmayabilir. Ama kahve zevkini görsel eğlenceyle de birleştirmek isteyenler için fiyatını da vereyim sitesinde 250 $’a satılıyor. Nasıl çalıştığını izlemek isteyenleri buradan alalım…Kaynaklar: http://home.scarlet.be/coffee4you/http://en.wikipedia.org/wiki/Vacuum_coffeehttp://home.surewest.net/frcn/Coffee/METHODSvac.html
yorumlar
daha gevrek ve daha temiz kahve güzel olsa gerek. yani en azından tadını fiyata oranlarsak öyle olmalı.
Annemler demliklerine aşıklar, işleri ilerletip mis gibi semaver kurmuşlar bahçeye..
Yani aslında fiyat bana da abartı geldi, ama adamların imalatlarını, kullanılan malzemeyi falan düşünücek olursak; artı oralardaki emeğin pahalılığını da (yani alelade bir kitap bile 15-20 dolardan satılıyor) eklediğimizde normal sanırım.