Burada tutup da turşunun ne olduğunu anlatsam acaba tepkiniz nasıl olurdu? Heralde süslü bir başlık atıp altını zırvalarla doldurarak sizleri oyaladığımı falan düşünürsünüz. Neyse burada demek istediğim Google‘da arama yaptığımda da benzer şeylerle karşılaştım; turşu nasıl yapılır, ünlü turşu türleri vs. Araştırmamı daha derinleştirdim ama yine aradığıma yakın bir şey bulamadım. Aslında bu da bu yazıyı yazmamı teşvik eden asıl etken oldu. Lisedeki Biyoloji dersinden hatırladığım kadarıyla ve elimdeki kaynaklara dayanarak biyolojik olarak turşunun nasıl bir özelliği olduğunu açıklamaya çalışacağım.
Lisedeki biyoloji öğretmenin hep derdi, evde annelerinizin yaptığı şeyler aslında tamamen biyolojik temellere dayanır, ancak çoğu bunu bilmez. Ama yine de yaptıkları olumlu sonuç verir, annelerinden, komşularından böyle öğrenmişlerdir. Neyse lafı fazla dolaştırmadan konuya döneyim.
Hiç merak ettiniz mi turşu uzun bir süre bekler ancak bozulmaz, oysa içine konulan aynı sebzeler-örneğin salatalık- 1-2 hafta sonra bozulur. Peki yiyecekler neden bozulur? http://www.bilimveteknoloji.info‘a göre yiyecekler 2 yolla bozulur.
1) Yiyecek maddesinin dışında mikroorganizmaların üremesi yoluyla; 2) Yiyecek maddesinin içindeki kimyasal değişiklikler yoluyla.
Tahmin edebileceğiniz gibi turşu kabının(kavanozunun) içinde mikroorganizmaların üremesini engelleyerek turşunun uzun süreler korunmasını sağlayabiliriz. Buna göre turşu bir gıda koruma formudur(yöntemidir) diyebiliriz. Peki turşuyu bu şekilde koruyan nedir? Turşununun içindekilere şöyle bir göz atarsak tuz ve sirke dikkatimizi çeker. Burada aslında dikkatimizi çekmesi gereken tuzdur. Bu durumu biyolojik olarak şöyle açıklayabiliriz:
Turşu yapılacak ürünler, izotonik tuz çözeltisi içinde bekletilirse(suyla dolu kapların içlerinde oksijen çok azdır ya da hiç yoktur) ekosistemin hemen her tarafında bulunan ayrıştırıcılar, besleyici değeri olan ve yaşam için ideal değerler taşıyan çözelti içerisinde kısa sürede çoğalacak ve bir sürü metobolik artık(laktik asit) üreteceklerdir. Üretilen metobolik atık suda çözünebilir özellikte olduğundan ortamdaki miktarı giderek artacak ve kendisini oluşturan canlıları öldürecektir. Laktikasit adından da anlaşılabileceği gibi asidik özelliktedir. Gıda maddeleri içinde bulunduğu çözeltinin asitliği yaşam için ideal olmayan değerlere ulaşmış olacağından dışarıdan ulaşacak herhangi bir canlı formun yaşaması da mümkün olmayacaktır.Gıda maddelerini oluşturan hücrelerin enzimleri de, değişen PH’tan dolayı inaktif hale geleceğinden söz konusu çözelti içerisindeki gıda maddeleri uzun süre bozulmadan saklanabilecektir. Bu gıda koruma yöntemi “turşu” olarak tanımlanır.*
Biyolojik anlatımı biraz ağır olmuş olabilir ancak biyolojik olarak olay böyle gerçekleşir. Peki bunun günlük hayatımızda başka örnekleri var mıdır? Örneğin, alkolün dejenfektan olarak kullanılır. Alkol mikropları yukarıdakine benzer yöntemle öldürür.Artık turşuya baktığınızda onun sadece bir yemek olmadığını, aynı zamanda bir gıda koruma yöntemi olduğunu hatırlayacaksınız.*Bahri POLAT, ÖSS Biyoloji Konu Anlatımlı, Metod Yayınları
yorumlar
resim şahane ve acıktım.
canım turşu çekti:)
Babannem yapardı, turşu, salça ve tarhana. Sonra kışın soğuğunda iyi giderdi..
amaaan turşu işte ye gitsin. suyunuda iç 🙂 aklıma adile naşit’in filmi geldi du akşama bi daha izleyim turşu yiyerek..
neşeli günler miydi o yahu?
aynen öyle 🙂
<blockquote>amaaan turşu işte ye gitsin. suyunuda iç :)</blockquote>suyunu iç diyince sen bak aklıma ne geldi 🙂 Aslında bunu yazıya eklemeliydim :)Benim bi arkadaşım geçen yıl yurtdışına 1 yıl eğitime gitti, bir yıl aralıksız orada kaldı, geldiğinde malum anne babasıyla hasret giderdikten sonra arkadaşlarının yanına, yani bizim yanımıza geldi. Neyse hep beraber bakkala gittik, o arkadaş hariç herkes amerikanvari bir tarzla kola, gazoz falan aldı. Yurdışından gelen arkadaşım gitti turşu aldı(şu paket turşular bütün bakkallarda vardır herhalde) ve hepsini yedi, suyunu da afiyetle içti, ki ben onun yaşlarında herhangi birsinin turşu suyu içtiğini ilk kez görüyorum:).Dedim napıyon sen? Meğer orada turşu yokmuş, turşuyu çok özlemiş.:) Allah turşusuz bırakmasın 🙂
amin bırakmazsın 🙂
turşu suyu gripe birbir
birebir
Gripe birebir falan demeyin, sonra turşu fiyatlarına zam gelir :)Malum portakal,mandalina yiyin dedi bir-iki uzman portakal mandalina fiyatları uçtu 😀
o da doğru, fekat gerçekten birebir, süüüper hemde. turşu suyu iç grip olma.
hehe o zaman garibim çiftçinin elinde para etmiyen ne varsa birebir diyelim ki onlarda kazansınlar o kadar uğraş veriyorlar.
hehe çok komiksiniz sayn dımodes.ben bildiğim ve kesinlikle denenmiş bir şeyi söylüyorum. inanan içer grip olmaz, inanamayandan zaten bana ne.
🙂 O zaman propogandaya devam..:)
yalnız evde yapılmış turşunun suyundan bahsediyorum.
fabrikasyon turşu ve turşu suyu denenmemiştir.
zaten ev usulü yapılanı makbüldür…
yoo turşu suyuna diyecek sözüm yok. yetiştirdiği ürünlerinin maliyetini bile kurtaramayan çiftçilerimize faydalı olsun diye söyledim.
o konuyu bilemem ama evde yapılmış turşu suyu gibisi yoktur. bol sarımsak, sirke deneyin gripe birebir:))))
<a href=”http://www.hafif.org/yazi/tursu-yemek-lazim”>turşu yemek lazım</a>. nostalji
http://www.rifatminare.com
turşu suyunun “iyisi” limonla olur.
hayır turşu suyunun iyisi tuz sirke sarımsak nane ile olur.
limon..
Ne biçim(de) film olur bu konudan.
filmler burda deyil, az ileride sinema tadında:)
Taam.
Rifat Minare yakinda bildircin yumurtasinin tursusunu cikartacakmis,dunya da ilk defa, ilk denemeler olumluymus…oluyu dirilten kisiri iyilestiren, cocuksuzu torun tombalaga kavusturan, kari kocayi baristiran cinsinden…
turşu iştah açar, yemiyorumm:((
her soframızda var bu ara turşu .
yalnız komik olan yazının altındaki ilgili yazıların bana ait olması buranın mide fasatı geçirecek kişisi benmişim gibi:D
<a href=” http://www.stargazete.com/pazar/yumurtadan-tursu-olur-mu-67408.htm“>daha nelerrr</a>
yumurtadan turşu olur mu? Olur tabi canım olmaz mı(!)
howw hell yeah! yumurta turşusu süper bişidir!bi gün hatırlıyorum. Harley sevdalısı bir kaçıkla sohbet ediyoruz. bahçesinde üstü kapalı bir Fin banyosu, kenarda kuru huş dallarından bir demet, etraf çimenlik, serilmişiz. elinde bir bez, bebeğini parlatıyor.bir yandan benimle, bir yandan onunla konuşuyor. sonra içkilerimizi tazelemek için içeri gitti. dönüşte bir de kavanoz getirmiş, evirdim çevirdim baktım. o da beni seyretti. yüzümdeki ifade hoşuna gitmiş. kavanozun içinde lop lop yüzen yumurtaları görüp hem şaşırmış hem gülmüşüm.”yumurta turşusu bu” dedi. bi tane çıkardı kavanozdan, o an berbat bi koku yayıldı. fakat yumurtanın tadını buraya yazamamak gibi bir imkansızlık var. onu da ancak deneyip anlayabilirsiniz.
🙂 denendi biliniyor
ıyyy taylandda var bozuk yumurta turşusu….bögggg
yumurta denince aklıma geldi, ne oldu vj bülent, hastaneden çıktı mı ?
he he! 😀
@kahraman haber verir bize. 😀