elde açma börek

Annemin börekleri, yaptığı diğer bütün yiyecekler gibi şahanedir. Elinden ne çıksa lezzeti garanti olan kadınlardan kendisi. O açıdan epeyce şanslıyız yani. Bu da enfes böreklerinden biri: elde açma milföy börek. Buyrun tarifine.

Malzemeler:

3 bardak un
1/2 bardak zeytinyağı
3 kaşık erimiş tereyağı
1 yumurta
1 orta boy soğan
2 orta boy patates
1/2 kg ıspanak yaprağı
Kara biber-pul biber-tuz

Yapılışı:

Un +ılık su+tuz karıştırılarak yumuşak hamur yapılır. Biri az daha büyük olacak şekilde iki bezeye ayrılır ve dinlenmeye bırakılır.
Soğan yemeklik doğranır, patates rendelenir, zeytinyağı ilave edilerek hafifçe kavrulur, baharatlarla tatlandırılır.
Ilındığında ince doğranmış ıspanaklar katılarak karıştırılır.
Eritilmiş tereyağı ile zeytinyağ karıştırılır.
Bezeler büyükten başlayarak, yarım santim kalınlığında açılır, bolca yağlanır. Üstlerine bir tutam un serpilir, aynı yönde 4-5 defa katlanır (her kata yağ sürülür ve un serpilir).
Elde edilen dikdörtgen hamur enine katlanarak bir kare oluşturulur.
Hamurlar buzdolabında 30 dakika bekletilir.
Büyük bezeden hazırlanan yağlı hamur, tepsinizden biraz büyükçe açılır ve tepsiden sarkacak şekilde yayılır, üstüne iç konur.
İkinci hamur tepsi büyüklüğünde açılıp için üstüne kapatılır, sarkan alt hamur kenarlardan bükülür.
Böreğin üstüne yağlı yumurta sarısı sürülür, susam serpilir ve 4-5 yerine bıçak batırılır (kabarıp bonbelenmemesi için).
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun…