bildirgec.org

Brokoliyi bir de ezme şeklinde deneyin. Hem yapımı pratik, hem de ilginç bir lezzet. […]

Kahvaltı sofralarınız ve ızgara etlerin yanında tüketilebilecek bu güzel sosun tarifi için tık tık.

http://www.athey-educational.co.uk/games/game5/game5.htm

1917 Rusya Ekim Devrimi’nde Gürcistan’dan Kars’a göç eden bir aile ile birlikte Alman bir peynir ustası ve birer tonluk iki kazan getirilir.İsviçre’de öğrenilen gravyer peynir orda öğrenilip nesilden nesile Kars gravyeriolarak üretiliyor.Kars peyniri Mayıs ve Temmuz ayları arasında elde edilen tam yağlı sütlerden yapılır.Eskiden kalan bakır kazanlarda kaynatılan sütler şirden mayası ile mayalanır ve harbi denen alet ile kesilir, sonra da tokuz ile çırpılıp tahta kalıplara konur.Sütün Kars gravyerine dönüşürken ortalama 120 gün geçirmesi gerekiyor.90 Kiloluk peynire yaklaşık bir buçuk ton süt gidiyor.

Dansa olan ilgim ve tutkum nedeniyle bugün sizlerle eşli modern latin danslarından biri olan salsayı takdim edeceğim 🙂
Salsa ispanyolca kökenli bir kelimedir ve sos anlamına gelmektedir bu sos diğerlerinden çok farklıdır;çok acıdır içerisinde haddinden fazla baharat barındırır. Geçmişine bakacak olursak Karayip kökenli olduğu varsayılır ancak Amerika ve Abd’nin sahip olduğu modern bir dansdır. Ama son yıllarda Kübalılar bu dans üzerinde hak iddia etmektedirler. Onlara göre Salsa 20.yyda Küba’da başlamış ve onların vasıtaysıyla yayılmıştır. Günümüze gelene kadar tıpkı adının muhteva ettiği gibi birçok değişimlerden geçmiş hemen her toplum buna kendinden bişeyler empoze etmiştir. Afrika,Karayip ve Avrupa dans sitillerinin miksi olarak ortaya çıkmıştır. Salsa diğer eşli danslara göre daha kolaydır.Burada da lider erkek takipçi bayandır.

Hayatlarının bir döneminde Bursa’ya yolu düşenler muhakkak tatmadan geçmemiştir, iskender kebabını, öyle ya Bursa’ya gidip, gerçek iskenderi yemeden,ulan bu zamana kadar bende iskender mi yemişim beaaaaa demeden olmaz.

Bu yoğurtla,tereyağlı sosu, en güzel eti,pideyi birleştirip insanı kışkırtan yemeği yapıp ona bir de adını veren zat-ı muhterem Mehmetoğlu İskender Efendi ,1867 yılında ilk kez yapmış, şimdi de onun oğulları farklı yerlerde devam ettirmekte.İskender Efendi’nin oğulları tarafından açılan ve şimdi torunu İskender İskenderoğlu tarafından devam ettirilen veya İskender Efendi’nin diğer oğlu tarafından kurulan tesislerden birinde yedikten sonra insan yediği tüm iskenderlere isyan ediyor.Evet Bursa’ya gitmekle de olmuyor, iskenderin bize tanıştıran insanların mekanında yenmeli iskender, gerçi ben en son ne zaman orada gidip yedim hatırlamıyorum ama içindeki etin dağda kekikle beslenen hayvanlardan elde edilmiş olmasından mı, mandırada yapılan yoğurttan dolayı mı bilmem iskender gerçekten iskenderin ana vatanında yenmelidir.Neyse ki İstanbul’da da şubeleri var ama bana oraya gitmek kısmet olmadı.

Bazen karnımız acıktığı için, bazen canımız istediği için bazen de canımız istediği için yeriz kilo almak için yeriz, saglıklı olmak için yeriz, kilo vermek için yeriz yeriz de yeriz hababam yeriz..

Genellikle sevdigi şeyleri yemek ister insan, sevmedigi şeyleri sırf faydalı oldugu için tüketen insan çeşitleri de var tabi ancak yine de yediklerimizin damak zevkimize hitap etmesi saglıktan önce geliyor gibi sanki.

Ne yersek yiyelim yanına muhakkak lezzetli olması için, göze hitap etmesi için eşlik eden yardımcıları vardır. Ben kıymalı olan her yemekte karabiber ararım , içine muhakkak atarım, şehriye çorbasına mutlaka maydanoz olmalı bunlar olmazsa olmazlarım.

Dünya yemek tarihi hakkında araştırma yaparken iki ünlü kişiye rastladım bu alanda birisi Careme ,döneminin dahi aşçı ünvanlı başaşçısı.Fransız mutfagının en önemli sanatkarı.

1800 lü yıllarda dünyada mutfagın altın çağı olarak bilinen dönemde tüm dünya bi aşçıbaşıyı konuşuyordu.

Marie Antoine Careme çeşitli baronların, dışişleri bakanının dışında Polonya Karalı ve Rus Çarı gibi önemli kişilerin aşçısıydı.Aslında mimar olmak isteyen Careme küçük yaşta amcasının lokantasında çıraklık yapmaya başlayınca yemek sanatının temelleri atılmış oldu. Sofrada çorba sunuşundan yiyeceklerden yaptıgı heykellere, pek çok aşçıbaşı yetiştirmesinden yazdıgı eserlere kadar o dönem herkesçe takdir edilen bir aşçıydı. Yaşadığı dönemde Fransa’da yüksek aşçılık sanatı denen bir yemek tarzı oluştu.Napolyon Bonaparte zamanına denk gelen Careme Fransız mutfagına pek çok şey katmıştır.

Bundan altı yıl evvel eşimle Avcılar’da geziyorduk, birden hadi tantuni yiyelim dedim eşim bana öylece bakmış tantuni yememekle kalmamış ne oldugunu bile bilmiyordu. Bende hiç sormamıştım biliyor sanıyordum.

Tantuniye yumulmasıyla bitirmedi bir olan eşçagızım bundan bunca yıl mahrum olmasına anlam verememişti. Tantuni şalgam suyuyla daha güzel gider limonda sıkacaksın ama 25 yaşındayken tantuniyle tanışan eşim kolayla falan götürdü tantunileri.

Mersin’e has bir kebap tantuni, sıkma denen lavaşların içine konarak yeniyor Arap kökenlidir.Et satırla dogranıyor saç üzerine yapılıyor. İçindeki baharatlarrın miktarı,çeşidi, yag oranı değişkenlik gösteriyor. Hatta tescil edilerek markalaşmış durumda tantuni.

Kelime Efsaneleri
Her sözcük veya deyimin, bir kökeni vardır. Örneğin; “hello” (merhaba) kelimesi telefona cevap verildiği zaman, bir şeyler söylemek amacıyla keşfedilmiştir. “Sandviç” ismi; İngiliz Kontu Earl of Sandwich’in kumar masasında sandviç yemeyi sevmesinden dolayı konuldu. Bazı sözcük ve deyimlerin, şaşırtıcı bir şekilde, kaynakları tamamen uydurma olan hikayeleri vardır. İşte size “en iyi 10” kelime efsanesi.

Break a leg (bacağını kır)
Bu deyim, aktörlerin diğer aktörlere performanslarından önce şans dilemesi amacıyla söylenir. Bir bacak kırman, kulağa çokta iyi şansmış gibi gelmiyor, değil mi?