bildirgec.org

1917 Rusya Ekim Devrimi’nde Gürcistan’dan Kars’a göç eden bir aile ile birlikte Alman bir peynir ustası ve birer tonluk iki kazan getirilir.İsviçre’de öğrenilen gravyer peynir orda öğrenilip nesilden nesile Kars gravyeriolarak üretiliyor.Kars peyniri Mayıs ve Temmuz ayları arasında elde edilen tam yağlı sütlerden yapılır.Eskiden kalan bakır kazanlarda kaynatılan sütler şirden mayası ile mayalanır ve harbi denen alet ile kesilir, sonra da tokuz ile çırpılıp tahta kalıplara konur.Sütün Kars gravyerine dönüşürken ortalama 120 gün geçirmesi gerekiyor.90 Kiloluk peynire yaklaşık bir buçuk ton süt gidiyor.

Bu aralar Koşuyolu’na taktım kafayı. Avrupa yakasında oturduğum için Anadolu yakası bana hep çok yabancı sağını solunu öğrenemeyeceğim bir yer gibi gelirken şimdi orada çalışmaya başlayınca yeni bir şehir keşfetmiş gibi oldum. Daha önce tabii ki Kadıköy, Caddebostan vs gibi çok bilindik yerlere gidiyordum ama şimdi daha ara yerleri de görmeye başladım ve bundan çok keyif alıyorum. Farklı bir şehre gitmiş duygusuyla insanları, sokakları, kafeleri inceliyorum ve gerçekten de iki yaka arasındaki fark beni her seferinde şaşırtıyor. Bu ara Anadolu yakasındaki favori mekanım Koşuyolu. Koşuyolu Parkı’nın etrafındaki yerleşim bölgesi çok samimi ve çeşitli. Biber, Radika, Kirpi gibi oturulacak yerler, parkın kendisi huzuru temsil ediyor adeta.