Türk yemekleri denince akla hemen doğu mutfağı gelir çiğ köfteden içli köfteye, kebabtan dönere yüzlerce çeşit bol etli yaglı salçalı yemekler. Kuzulu, kıymalı,cigerli bir dünya yemek. Ülkemizde vejeteryan olarak yada eti az tüketerek yaşamak zor gibi görünür, öyle ya tüm güzel yemekler etli,kıymalı, tavuklu , evde kıyma yada et yoksa bugun evde yemeklik yok demez miyiz? ille yemegin bir çeşidi et mahsüllü olmaz mı? Oysa mutfagımızın ana damarlarından biri olan zeytinyağlı yemekleri unutmamak lazım bence pek çok ülkeden daha çok etsiz harika yemek çeşitlerine sahibiz.

İstege göre tüm yemekler etsiz, kıymasız pişirilebilir elbet ama bazısı gerçekten tatsız tuzsuz oluyor, oysaki zeytinyaglı tazefasülye başlı başına bir mutfak harşkasırı usülü etsizdir etli olursa zeytinyaglı fasülye demeyiz veya zeytinyaglı sarma üzerine şiirler yazılmış bir yemek pikniklerin baştacı, misafirliklerin assolisti degil midir? Zeytinyaglı yemekler ve meze çeşitleri gerçekten eti çok sevmeyenlerin yüzünü güldürüyor pek çok yemegimizin bu türü yapılıyor ve et yemegi yanında ayrı olarak bile bizzat pişiriliyor oysa ki etli sevdigimiz yemekleri aynı etli tarzda pişirip içine et koymassak ne yavan olur. Aynı sebzeleri çiğden zeytinyaglı usül pişiririz en baba kebabtan daha güzel olur yeri gelince.Barbunya pilakisiz içki sofrası, yaprak sarmasız piknik, patates salatasız kadın günü olmaz. Kereviz salatası, pirinçi ıspanak,enginar dolması, börülce, müjver daha sayayım mı? İnsan düşününce Türk mutfagı her zevke hitap ediyor diye seviniyor.

Zeytinyağlı yemek pişirmenin usülü vardır, zeytinyaglı adı üstünde hadi evde yok diyelim mısırözü yagı da olur yeterki margarin girmesin, ben pek çok kişi tanırım zeytinyaglı yemegi ısıtır yer yahu olmaz öyle şey bu yenekler soguk yenir ortaya konur tabaga alır yersin öyle etli yemek gibi tabaklara konarak önüne servis edilmez:) Sonra bu yemeklere salça da konmaz domates bol konur salça koyulursa kıyma da koyun kıymalı yapın. Zeytinyaglı türler pişerken soğan,biber, domates ve sebze hepsi çigden koyulur ama su eklenmez rengi dönene kadar kendi suyuyla pişer. Gerekirse sarmısak koyulur bir kaç diş( barbunya pilakiyei zeytinyaglı patlıcan yemegine özellikle). Hala soğanı kavurup zeytinyaglı yemek diye yapanlar var salçayı içine boca eden var bu sadece doğal olarak sebzeden pişen bir yemek siz ne yapıyorsunuz?Bakla dereotsuz, barbunya sarmısaksız havuçsuz, ıspanak pirinçsiz, kabak yogurtsuz olmaz.Humus kimyonsuz bir hiçtir.Herkesin kendine özgü tarzı vardır zeytinyaglı yemeklerde anam pırasayı kıymasız zeytinyaglı pişirir çünkü kendisi kaplan kadar etoburdur her haltı etli yedigi için her ögüne birde zeytinyaglı yaz kış koyar, pırasaya yumurtalı limonlu terbiye yapar harika olur, kayınvalidem zeytinyaglı kerevizi portakallı yapar( ben nefret ederim), bir arkadaşım soguk sıcak yaglı yagsız ne pişirse mutlaka tatlı toz kırmızı biber atar içine.

Sonuç itibarı ile zeytinyaglı yemekler insanın içini ferahlatır, çok pratik pişer, sofrada göze hitap eder, çeşidi arttırır, sağlıklıdır, hafiftir, doğaldır daha ne olsun. İçene meze, sofraya renktir. Kalp dostudur. Yaz türlüsü, bakla, enginar, imam bayıldı kim sevmez… (zeytinyaglılar) hafif yemeklerYaprak SarmasıEmekAlın teriHarcanan zaman…SonraÜç lokmada bitiverenYaprak sarması aşkımız…Aysun Şenocak