Geçenlerde misafirlere palamut yaptım. Ama mezeler fazla olunca palamut kaldı, hem de kızarmış haliyle. Cimrilikten midir nedir kıyamam hiç atmaya buzluğa kaldırdım günün birinde diyerek…Pazar günü donmuş midyeleri görünce o balık geldi aklıma. Bir bardak pirinçle harikalar yaratılabileceğini düşündüm ve kolları sıvadım. İşte malzemeler:2 parça kızarmış çingene palamudu,1 avuç donmuş midye,1 bardak pirinç,1 soğan,1 tablet et bulyon,1 çorba kaşığı zeytinyağı,1 çay kaşığı safran,1 çay kaşığı kimyon,tuz, biber.Hazırlanışı her zamanki tencere yemeği mantığında. Zeytinyağında yemeklik doğranmış soğan pembeleştirilir. Üstüne midyeler atılıp kavrulmaya devam edilir. Çok iyi yıkanmış pirinç bu karışıma eklenir. Baharatlar, et bulyon ve üstünü yarım santim aşıncaya kadar su eklenir. Bu şekilde pilav olarak pişmeye devam ederken bir yanda kızarmış balıkların kılçıkları çıkartılır ve iri parçalar halinde koparılır. Pilavın altını söndürmeye yakın balıklar da eklenir ve tüm malzemeler harmanlanıp ağzı ve kapağı kapatılır. Siz pilav ölçünüze göre suyunu değiştirebilirsiniz.Servis önerisi: Çaydanlığı sıcak tutmak için kullandığınız bir tealight (Türkçe’sini bilemedim) varsa sofrada ortaya onu koyun, bir borcam içine bu pilavı aktarın. Siz kaşık kaşık kendi tabağınıza servis yapın o da sıcacık dursun gözünüzün önünde…. Yanında bir şişe kırmızı şarapla iki kişi doydu.Safran olmasa olur muydu – evet. Kimyona gerek var mı – ben o tadı seviyorum şart değil. Yani aslında bu malzemelerin bir kısmı olmadan bile olabilirmiş. Deneyin derim…
yorumlar
ben bu yazıyı nasıl kaçırmışım diyecektim ki, üye değilmişim zaten o tarihte:)) çok güzel bir yazı hakkaten, yanında da beyaz şarap gerekmekte!!!!
paellamsı bişe
evet kop aynen öyle!! ayni şeyi çağrıştırmış ikimize de:))ne severim! deniz ürünü de, başka şey deme zaten !
şu anda zengin sofralarının yemeği olan paella, aslında fakir ispanyolların zenginlerin çöplerinden ayırdıkları balık artıklarını, evlerinde bir avuç pirinç ve çeşitli baharatlar ile odun ateşinde büyükçe bir tavada yeniden bir yemek oluşturmak suretiyle beslenmeye çalışmalarının hazin öyküsüdür.
aaa! öyküsünü bilmiyordum, sağol kop! güzel bir yazı konusu olurmuş bundan, yazsaydın keşke:((
o zamanlar şatolardan atılan yemek artıklarını toplayan fakir halkın beslenme sitilidir mak, senin bunu bilmememe şaşırdım
estağfurullah, kop herşeyi bilmiyoruz ki şu hayatta! yine de bu şekilde seni şaşırttığıma sevindim:)sanırım ‘ekmek yoksa pasta yiyin’ denilen dönemlerde olmuş bu dediğin:))eski çağlar da oldukça renkli aslında!
bizdeki talaş böreenin de buna benzer bi öyküsü vardır mak,
nasıl yani?ya da dur, bunu bir blog’ a dönüştürsene! hatta bu gibi başka yiyecek öykülerini de…bunlar nefis bir yazı konusu!
off uzun iş o yaaa, derle toparla resim bul, link ver, böle ara ara yazarız işte bi yerlere yeri gelince,insanlar farklı olsada yaratılan yemeklerin öyküleri hep birbirine benziyor, sonuçta bi çoğu açlığa karşı yapılmış şeyler, herşeyde olduğu gibi bunun da cefasını çeken yoksullar, kaymaanı yiyen varlıklılar
aynen öyle valla, bu arada üşenmeee! yazı yaz!
Talaş böreği özelinde bilmiyorum ama börek kültürü Türklerin göçebe zamanlarından kalma bir alışkanlık diye biliyorum. Göç ederken tüketemedikleri eti saklamak için geliştirdikleri bir yöntem, hamurun içine koyup pişirmek.Ve aslında yalnızca börek değil tüm türk yemek kültürü de oradan çıkıveriyor. İki malzeme al, birinin içini boşalt, diğerini onun içine koy. Al sana yemek. İmambayıldı, Dolmaların tüm şekli, börek, içli köfte ve buna benzer sayabileceğimiz bir sürü şey.
aynen…
küp doğranmış ve soya sosunda bekletilmiş tavuklar ancak kendisi çekeceği kadar suyun içinde hafifçe haşlanır. biraz cıvık kıvamlı beşamol sos pşirilir. beşamel sosun içine ince doğranmış kavrulmuş mantar atılır. limon sıkılır içine ince kıyılmış maydanoz ve ezilmiş sarmısak atılır. limonlu sos beşamel sosa karıştırlır. tavuklar tavada birkaç kez çevrilir içine çok az tereyağı atılır. üzerine beşamel soslu karışım dökülür. tamamen uydurduğum ve o akşam gelen misafirlerin çok beğendiği bir yemek oldu. zehirlenen olursa sorumluluk almam.
vayy beşamel sos öğrenmiş, her yemekte kullanır gari
e iyiymiş ama… limon beşamelin ağırlığını almıştır.