risotto

Bu seferki çalışmam, risotto bianco (içinde ek malzemesi olmayan sadece tereyağlı ve parmesanlı risotto demek), bonfile ve shiitake mantarı. Buyrunuz tarifine.

Malzemeler:

Kişi başına 1 avuç – 60 gr risotto pirinci (Arborio)
Kişi başına bir madalyon (2 cm kadar kalınlıkta) bonfile
Mantar (Ben shiitake kullandım ama kestane ya da istridye mantarı da ne güzel olur)
Kişi başına yarım çay bardağı beyaz şarap
Yarım litre kadar tavuk suyu
Arpacık soğanı
Kereviz sapı
Tereyağı
Parmesan peyniri

Yapılışı:

Risotto için küp doğranmış soğan ve kereviz saplarını tereyağında kavurdum.
Pirinci ekleyip kavurmaya devam ettim. Pirinç bir miktar şeffaflaştığında beyaz şarabı ekledim. Buharlaşana kadar bekledim.
Ateşi orta dereceye kıstım ve tavuk suyunu kepçe kepçe eklemeye başladım.
Her kepçe buharlaştığında bir kepçe daha ekledim ve sürekli karıştırdım.
Pirincin sürekli tadına baktım, hafif diri kalması gerekiyor. Ancak kıvamı lapa gibi olmalı.
Risotto’nun pişmesi 15-20 dakika ve çokça kepçe tavuk suyu sürecek.
Risotto’ya kişi başına kibrit kutusu kadar tereyağı ve bir avuç rendelenmiş parmesan peyniri ekledim.
Tuz ve karabiberi, parmasan zaten tuzlu olduğu için peynirden sonra ekledim.
Lapadan daha kıvamlı ise sıcak su takviyesi ile kıvamını ayarladım.

Bonfileleri tuzladım, karabiberledim ve dökme demir tavada iki tarafını 3-4 dakika pişirdim. Siz de kendi sevdiğiniz ayarda pişirebilirsiniz.
Tavadan alıp üzerini folyo ile kapladım ve 3-4 dakika dinlendirdim.

Bu arada zeytinyağında mantarları soteledim.
Bonfileleri enlemesine kestim, risottoyu geniş bir tabağa aldım, mantar ve eti üzerine yerleştirdim.

Afiyet olsun…