bildirgec.org

Daha önce ne zahmetler verilerek bağlardan toplandığını anlatmıştık şimdi ise üzümün bir diğer ve sıkça üretilen ürününe geçiyoruz. Alkollü içecekler. Genelde üzümün tadının biraz ekşiye yakın bir tadı vardır. Fakat yemeklik üzüm bu taddan yoksundur. Şöyle ki yemeklik üzüm genelde haplanmıştır yani tatlanması için ilaçlanmıştır. Oysa üzüm tatlı ile ekşi arası bir meyvedir fakat tatlılığı daha ağır basmaktadır.

kırmızı üzüm

Hem bu tatlılığından dolayı hemde biraz mayhoş bir lezzeti olduğundan dolayı “beklese bir başka tad alırmı?” sorusu gelmiştir eski toprağın aklına. Üzümü uzun süre bekleten insan farketmiştir ki üzüm bekleye bekleye farklı bir tat alıyor acıya benzer bir tad. İçincede insanın içi bir hoş oluyor. Fazla tüketimi ise alkol tüketildiği zaman meydana gelen etkilere benzer etkiler oluşuyor. Tabi bu fazla tüketimden kastımız 1 hafta süreyle karnımızı üzümle doyurmak kadar fazla. Yani tavsiyemiz alkollü içecek bulamadım üzüm var yer kafa bulurum diyorsanız boşuna uğraşmayınız. Anasonsuz ve damla sakızsız bir yere varamazsınız…

şarap

Gelelim üretilen ürünlere. Üzüm gerçekten çok garip bir meyve demiştik hem ekşi hem tatlı arası. Erene kadar genelde her meyve gibi ağız burun yamultacak bir ekşiliğe sahiptir. Sonra şekerlenir daha sonra sararır.Üstüne kitaplar yazılan dünyada bir çok insanın experi olduğu bir üründen bahsedeceğiz şimdi. Damak hassasiyetinizin ne denli kuvvetli olduğunu anlayabileceğiniz bir ürün. Şarap.Şarap yapımı gerçekten çok zahmetli bir iş. Üstünden şöyle anlatacak olursak şarap yapmak için öncelikle üzümler bağlardan toplanır. Daha sonra ezilerek bekletilir. Bu bekleme sırasında üzümün içindeki maya,yine üzümün içindeki şekerle birleşerek alkol oluşur. Aslında maya şekeri tüketir ve alkol açığa çıkartır. İşin kimyasal tarafı biraz konudan saptırabilir bizleri.Maya şekeri alır bünyesinde sentezler ve dışarıya karbondioksit verir. Bu işlem tamamlandığında maya şaraba dönüşmüştür.Kırmızı,Beyaz ve pembe şaraplar üzüm şaraplarıdır. Aslında her meyveden şarap üretilebilir. Pirinçten de yaygın bir şekilde şarap üretimi yapılmaktadır. Pirinç buharla pişirilir ve mayalanarak şarap elde edilir. Aslında tüm olay yine kimyasal boyutta işliyor tek yaptığımız gerekli ortamı sağlamak.Bazı şarapların koca bir bağın bozumundan yapıldığına dair rivayetler vardır. Kim bilir belkide o kadar üzümün tadını alması daha bir kaliteli yapacaktır şarabı.Uzun süre beklemesi şarap açısından iyidir fakat baştan düzgün ve muntazam bir şekilde fıçılamak gerekmektedir. Kimi şaraplar onlarca yıl beklemişlerdir fakat baştan bozuk oldukları için hiç bir işe yaramamışlardır.En çok kazandıran meslekler arasında olan şarap experliği dünyada sayılı insanların yapacağı bir iş. İçindeki meyvenin tadını ve varsa ek malzemenin tadını almak her yiğidin harcı değildir. Hatta üzümün yılını ve bağın yerini bile bulan insanlar mevcut. Damak bu hususta çok önemli bir organ oluyor elbette oysa biz damağımızı bu kadar işe yaradığı halde dikkatsız bir şekilde kullanıyoruz veya korumuyoruz. Gerçi normal olarak denecektir şimdi o kadar organımız dururken birde damağımıza mı ilaç alalım onun sağlığı ile mi ilgilenelim. Herşeyin başı sağlık diyenin damağını öpelim o zaman…Sadece damakmı tabiki değil şarap tadıcılığı tam bir kulak-burun-boğaz mekanizmasının sağlığıyla orantılıdır. Boğazınız ağrıyorsa (nezle,grip vs) şarap tadamazsınız. Önce görür sonra koklar ve bir karar verir ardındansa bu kararı sağlama ederek son cevabı yapıştırırsınız.1995 Ankara Altını (beyaz)Kısaca üzümden şarap elde etmek böyle ama bu anlattığımız ana başlıkları.Şarap kimi dinlerin ainlerinde katkısız olarak kullanılırken kimi dinlerde mutlak suretle yasaklanmıştır.Tıpta ise daha çok alkol baz alınmaktadır fakat şarap içinde farklı meyvelerin çözünebilmesini kolaylaştırdığı için bir ilaç olarakta kullanılmaktadır.Dünya’da en çok şarap üretimi Fransa’da yapılmaktadır. Türkiye dünya çapında ünlü şarapları henüz üretememiş olsada bu pazarda her pazardaki gibi sonsuz bir büyüme içine girmiş bulunmaktadır. Devamlı gelişmektedir fakat bir yere varacağı konusunda şüpheler barındırılmaktadır.2.liği İspanya 3.lüğü ise İtalya almaktadır. Nasıl olurda dünya devi ilk 3 te yok demeyin hemen arkalarından 4. sırada ABD gelmektedir.Türkiye ise ortalama 25 tonluk üretimi ile bir hayli gerilerdedir.Şarap hakkında ilginç notlar:Şarap edebiyatta sevgilinin dudağını (kırmızı) temsil eder ve mecaz anlatıma çok yakışan bir olgudur. Şarap edebiyatta “MEY” olarakta bilinmekte ve şarkılarda bolca yer bulmaktadır…Dünyada şarabın anavatanı olan Fransa Japonya’dan sonra kalp hastalıklarının en az görüldüğü ülkedir. Sebebini fazla aramaya gerek yok. Şarap kalbe iyi gelmektedir. Daha derine inersek üzüm kalbe iyi gelmektedir.Şarap ile ilgilenen amatör veya profesyonel kolleksiyoncular şarap üretimi sırasında bağın olgunlaşmasını ve olgunlaştığı süreçteki yılın hava durumunu incelerler. İyice olayın derinine inerek bağa yapılan her müdahaleyi takip eden bu tutkunlar şaraplara 2 dolardan 100.000 dolara kadar para ödemektedirler.Dünyada şarap experlerinin experi denebilecek bir kalem mevcut tarafsızlığıyla ünlü bu adam bir şarap dergisi çıkartarak tarafsız bir şekilde binlerce şarabı puanlayarak ve gerçekten damak zevkine hayran bırakarak tüketiciye ışık tutmuştur.Şaraplara 100 üzerinden Parker puanı veren Robert M. Parker Jr dünyada şarap konusunda danışılabilecek en bilge kişi olarak görülür…

misket beyaz şarap

Şarap hakkında daha ayrıntılı bilgi bulabileceğiniz adreslerŞarap Günlüğü +18!Urla ŞarapEv ŞarabıŞarapsevenlerklubuÜzüm ve Şarap’a dair (en)Robert PArker Onlineİşte En Pahalı Şaraplar