Son yıllarda çok duyar olduk bu umamiyi. peki nedir bu umami? yemeğe, geleneksel dünya mutfaklarına ya da fast food’a meraklı olanlarınız varsa duymuşlardır mutlaka umamiyi. umami, Japonca bir kelime olup, Japonca’daki anlamı “çok lezzetli” demektir. Japonlar tarafından bilim dünyasına 5.temel tat olarak girmiştir. Japonların çok sevdiği bu tadı, diğer dünya milletleri de sevmişlerdir. Neden mi?
Umami tada referans olan madde MSG (monosodyum glutamat)’dir. MSG son yıllarda ününe ün katmış olan bir hammadde. Özellikle bulyon, hazır çorba, fast food ürünlerinde et tadını arttırıcı olarak kullanılmaktadır. Ünlü olmasının nedeni ise, son zamanlardaki kanserojen yapıyor iddiaları. İddia diyorum çünkü henüz yayınlanmış, yapılan çalışmalar ile kanıtlanmış bir sonuç yok hakkında. geçen gün okuduğum bir gazete yazısı ilgimi çekti. Diyordu ki, “insanlar umami tada doğuştan alışkın”. İlginçti çünkü insanlar doğar doğmaz ne bulyon, ne hazır çorba ne de fast food ürünler tüketiyorlar. Başlığın dayandığı bilgi şuymuş: umami, anne sütünde bulunan 2 temel tattan biriymiş. Yani anne sütünde de glutamat bulunuyormuş. Şimdi anlaşılıyor sanırım, neden özellikle ufak çocukların ve gençlerin fast food ürünlerine bu kadar düşkün oldukları, değil mi 🙂
