bildirgec.org

aşçı hakkında tüm yazılar

Nouvelle Cuisine

denizkar | 28 February 2011 15:44

Nouvelle cuisine (Fransızca: “yeni mutfak”) Fransız mutfağında yemek sunumu ve hazırlanışı ile ilgili bir akımdır.

Mandalinalı deniz tarağı
Mandalinalı deniz tarağı

Klasik Fransız mutfağının tersine nouvelle cuisine, sunuma çok önem verilen hafif yemeklerden oluşur. Terim olarak nouvelle cuisine Fransız mutfak tarihinde birçok kez kullanılmıştır. 1740’larda Vincent La Chapelle, François Marin ve Menon’un işleri nouvelle cuisine olarak tanımlanmıştır. 1880 ve 1890’larda Georges Auguste Escoffier’in yemekleri de böyle tanımlanmıştır. Modern kullanımı ise Andre Gayot, Henri Gault ve Christian Millau tarafından çoğu bir zamanlar Fernand Point’in öğrencileri olan Paul Bocuse, Alain Chapel, Jean ve Pierre Troisgros, Michel Guerard, Roger Verge ve Raymond Oliver’in işlerini tanımlamak için kullanılmıştır. Paul Bocuse bu terimin ilk olarak Gault tarafından Bocuse ve ekibinin 1969 yılında Concorde’un ilk uçuşu için hazırladıkları yemekleri tarif etmek için kullanıdığını iddia etmektedir.

Jacques Lameloise'in bir sunumu
Jacques Lameloise’nin bir sunumu

Gault ve Millau’nun hakkında yazdıkları bu akım Escoffier tarafından “ortodoks” olarak konumlandırılan klasik Fransız mutfağına karşı bir reaksiyondur.

mutfak ve erkek bahsi

nazokiraze | 19 August 2009 11:55

Mutfağa sadece su içmek, yemek yemek için giren evde su verecek biri olmadıgı zaman bardak bile bulamayan klasik erkeklerden başlayalım bugünün boğaz konulu yazısına. Bu türlerin eşleri veya anneleri bazen onlar mutfaga girecek diye çok korkarlar, kırdıkları bardağın, döktükleri yagın, tezgahın üzerindeki çarşamba pazarı görüntüsünün haddi hesabı olmaz. Mutfaktan uzak yaşayan bu bünyeler ikiye ayrılır hayatında gerçekten bir tutam tuz yemege atmamış, mutfağa sokulmamış, girmemiş margarinin neye benzedigini bile bilmeyenler, diğeri ise öğrencilik hayatında makarna haşlayıp yumurta kırmaktan, ilkel şartlarda karnını doyurmaktan, askerlikte patates soymaktan bıkmış aslında mutfagı iyi bilen ama asla girmeyi düşünmeyen tiplerdir. Ayrıca sahanda yumurtaya yağ konulacagını bile bilmeden her yedigi yemekte gurme gibi ahkam kesenleri unutmamak lazım, bu fikir adamları istesem sekiz kişiye en baba sofrayı kurarım ama siz dururken ben neden yapayım diye konuşup dururlar.(Mutfakta Erkek Var..)

Arada bir mutfaga giren erkek tiplerine gelince, onlar hiç girmeyene göre biraz daha iyidir dersek yalan olur. Bunlarıda kafamıza göre ayrıştıracak olursak içlerinde ara sıra eşe yardım etmek adına masaya iki bardak koyuyormuş gibi yapanlar, bazen salata yapmak için mutfaga girerek mutfagı sebze haline çevirip bırakanlar, eşi bulaşık yıkarken durulamak yada kurulamak için veya bulaşık makinesini boşaltmak için arada bir gerçek anlamda yardım edenler, sadece kendine kaseye cips, bardaga kola koymak için girenler gibi pek çok çeşit sayabiliriz. Arada bir girenlerin birde aman mutfak işi dediginiz bu mu , amma kolay işmiş, ne zevkliymiş yemek yapmak gibi cümlelerle evin hanımının damarına basanları da yok değildir.Hatta başınızda durup herşeye karıştıkları vakit delirme sebebidirler.

Mutfak bilgisi kesinlikle olmayan ama mutfaga sürekli giren maceracı tiplere gelelim, bunların mutfaga girmesini engelleyemiyorsanız işleri oluruna bırakmaktan başka çare yoktur. Ketçaplı makarna oluyorsa ketçaplı mercimer çorbası neden olmasın diye yaratıcı olan beyinlerini mutfakta tavana havuç rendesi yapıştırmayı başararak, buzdolabının tuma yerini domates içinde bırakarak boşa harcarlar. ,

Yemek Tarifi Gönder Hediye Kazan

NLPMaster | 28 January 2009 22:50

Bugün Gazetesi'nde yayınlanan yemek tarifi hediye kazandırıyor
Bugün Gazetesi’nde yayınlanan yemek tarifi hediye kazandırıyor

Yemek programları yemekteyiz yemege geliyoruz gibi programlar artmaya başlayınca yemek tarifleri de ilgi görmeye başladı.

Ben güzel yemek tarifi yazarım diyenleri sürpriz hediyeler kazanmaya davet ediyoruz.

Kampanyalari sitesinde yer alan habere gör bugün gazetesi yayınlanan yemek tarifleriniz için sürpriz hediyeler kazandırıyor.

yemek tarifi yaz hediye kazan haberi için şuraya bakabilirsiniz: yemek Tarifi yaz hediye kazan

yenilesi nikotin: patlıcan

nazokiraze | 15 December 2008 09:44

Patlıcan içinde tütünden sonra en fazla nikotin barındıran bitkidir .Ama ben onu öyle olduğu için değil müthiş lezzetli oldugu için seviyorum. Kerevizle alakalı sevmedigim yemekler konusunda bahsettigim her an kereviz yemek isteyen Nurten teyzemin kızı sevmezdi patlıcanı demekki onunla tamamen ters damak zevkimiz varmış. Onun sevdigini ben yemiyorum benim sevdigimden o nefret ediyor.

Ben kış gelinde biber, domates, patlıcan almam kış günü sebze yerine hormon yemek istemem. Ancak kurban bayramına çok yakışan bir sebze olan patlıcanı bu hafta çok özledim. Bayram gezmesinde kayınvalidemin yaptıgı karnıyarıgı gözüm kapalı hüplettim. Ben kış günü yemek için közleyip bol bol attım dondurucuya bari salatasından faydalanayım dedim. Kızartıp falan koyanlar da oluyor ama bana pek leziz gelmedi begenmedim.

Aşçı Robot Motoman

serversistemci | 03 December 2008 16:55

Aşçı Robot Motoman
Aşçı Robot Motoman

Filmlerdekileri aratmayan ürünlerin belki en göze çarpanı olan robotlar, şimdi de aşçılıklarıyla karşımızda. Osaka’nın Uluslararası ileri nesil Robot Fuarı’nda karşımıza çıkan, Yaskawa Elektrik’in yeni robotu Motoman SDA10’un, aşçılığıyla ve becerileriyle gözleme yaparkenki videosu ve daha detaylı haberine bakabilirsiniz.

gelenekler yemek için bahane

nazokiraze | 02 December 2008 12:42

Ülkemiz pek çok çeşit insan kökenide sahip, renkli bir mozaik olduğu için çok çeşitli gelenek, göreneklere sahiptir. Her yörenin farklı adetleri vardır ama bu geleneklerin çoğu nedense yemeğe bağlanır:)

Doğumdan düğüne, sünnetten cenazeye her şeyde yemek, içmek insanımız için vazgeçilmezdir.

Mesela eskiden çok sık olmakla beraber yeni doğan bebek ve anacığı için yapılan loğusa şerbetini kim bilmez gelen misafirlere ikram edilen hoş tatlı bir içecektir o.

Aktarlarda satılan kırmızı bir şekerden yapılan bu şerbete şeker, karanfil ve tarçın ekleniyor ancak etrafımda yıllardır böyle bir etkinlik yapılmıyor tadını unuttuk şerbetin vallahi.Bu şerbet isteğe yada mevsime göre sıcak ya da soğuk olarak ikram ediliyor böylece bebek kutlanıyor.

sevdiklerimizin, bildiklerimizin sevdiği yemekler

nazokiraze | 30 November 2008 22:41

Herkesin yemek zevki başkadır, alışkanlıkları bambaşka. kimisinin nefret ettigini kimisi bayılarak yer bazen en begenilmeyen yemek başka birine ziyafet gelir. Ben herkesin yemek, damak zevkini merak ederim birbirine uymayan bu tatlar bana çok ilginç gelir.Demek ki hayatta kalmak için ihtiyaç olan beslenme hayatın akışını belirliyor. İnsan midesine göre yaşıyor.

Yeni doğan bebeklere hep acımışımdır hep anne sütü nereye kadar ama büyükler onun her emdiginde tadı değişiyor derlerdi, bazende iyiki balık degilim diyorum yine kedi köpek değişik şeyler yiyor yahu bu bizim balıklar eşimin onlara verdiği igrenç kokulu şeylerden başka ne biliyorlar ki? zavallılar.

Alton Brown

makaleci | 28 April 2008 09:13

Türkiye’de evlerimize Home Tv vasıtasıyla giren aslen Foodnetwork kanalında Good Eats adlı bir program yapan biriydi ilk zamanlar sadece benim için Alton Brown. Kanala olan ilgim yeni yeni başladığı için sürekli bir şekilde takip edemiyordum, sonradan bir-iki kez üst üste bölümlerini dikkatlice izledikçe bu adamın sadece bir aşçı olmadığını aynı zamanda bir gıda bilgini olduğunu anlamıştım. ”Kendisini izledikten sonra bir daha soğanın asla sadece soğan, patatesin patates, etin et, yumurtanın yumurta, tavuğun tavuk olduğuna inanamayacağınız adam” demek de yerinde bir açıklama olmuş kanaatindeyim.

David Letterman Alton Brown’ ı programına davet ettiğinde stüdyoda olup bitenler her zaman ki Brown show’ du hiç şüphesiz.

ASCII Karakterlerle Perdelerdeki Sanat

fReewave | 26 March 2008 14:00

Gerçekten inanılmaz yaratıcı bir düşünceyle hazırlanmış olan bu perdeler uzaktan bakıldığında sade bir şekilde üzerindeki işlemeyi gösteriyor. Fakat yakına gelip baktığınızda bu resimleri ASCII karakterlerin oluşturduğunu görüyorsunuz. Nienke Sybrandy tarafından tasarlanan bu ürün hakkında daha detaylı bilgi için buraya bakabilirsiniz.